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發(fā)布時間：2020-07-27 21:41
真空油炸果蔬脆片休閑零食與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分
真空油炸果蔬脆片休閑零食 與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分
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果蔬脆片休閑食品 |
傳統(tǒng)休閑食品 |
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食用油 |
芥花油，富含60%不飽和脂肪酸，含油率5%-12% |
棕櫚油，飽和脂肪酸含量超過60%以上，含油率25%-35% |
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加工 |
真空技術，油溫80℃以上，更好的保留營養(yǎng)成分 |
傳統(tǒng)高溫油炸技術，油溫120℃以上 |
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口感 |
酥脆可口，風味獨特，保留產品的原味 |
油膩，口感差，容易上火 |
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脫水 |
真空抽水，含水率5%以下 |
傳統(tǒng)抽水，含水量高 |
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添加物 |
不添加任何防腐劑品，不流失本身的口感及風味 |
為了將口感更具有美味，常添加香精、提味粉等人工調味料 |
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營養(yǎng)價值 |
富含植物纖維，礦物質、碳水化合物和植物蛋白，補充人體所需 |
熱量高，高溫易產生致ai物質，危害人體健康 |
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色澤以及形狀 |
保持原有的色澤及形狀 |
色澤及形狀遭到破壞 |
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保質期 |
12個月 |
盡快食用，容易回潮 |
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果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術，很好的保持了果蔬中的營養(yǎng)成分，產品酥脆可口，受到消費者的歡迎。
一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。
在傳統(tǒng)油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決，影響了產品的感官質量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織，因而嚴重影響了產品的組織形態(tài)。
現(xiàn)在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華干燥的部分原理，結合兩者優(yōu)點，提高了產品質量。
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果蔬脆片是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字游戲，改變不了其是油炸食品的本質。而作為油炸食品，對其包裝就有特殊要求。4、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。應該是避光、防潮、放置于陰涼處。部分廠家將產品放在透明pet材質的瓶中銷售，本身就違背了產品特性。會導致產品貨架期短，容易褪色、哈敗。根據(jù)其產品特性做出的包裝應該是不透明、不透氣材料制成的。為防止其破碎，應該采用充氣包裝。而且充的氣應該是不具有氧化作用的氮氣和二氧化碳等。只有這樣的包裝才能延長貨架期，降低銷售成本。另外從在的包裝來看，部分產品的重量有一些偏大，在今后這部分產品的比重會有所下降。
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