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脆青梅的有效腌制方法
1、選料:選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青梅
2、鈣化:以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。
3、刺孔:刺孔,孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。
4、漂洗:梅胚滿水浸泡2小時(shí),重復(fù)3次,撈出備用。
5、染色:將白砂糖15千克,添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色),加水溶解調(diào)勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。
6、糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng),以后7天內(nèi),每天加入砂糖1.5千克,并按時(shí)翻動(dòng),以使砂糖溶化,滲透一致。
7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。
成品特點(diǎn):青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果,香,甜,爽,脆俱全,且完全沒(méi)有澀味,為涼果佳品。
很多人認(rèn)識(shí)青梅,可能是從青梅煮酒開(kāi)始,確實(shí),青梅很少鮮食,主要用于加工多種產(chǎn)品。如各種蜜餞、鹽水梅、糖青梅、清口梅、青梅酒等等。
我國(guó)青梅的栽培至少已有3000多年歷史,青梅樹(shù)皮青灰色,幼枝和嫩葉密被星狀毛,花期在5-6月,果實(shí)成熟在8-9月。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富,也是較好的健康食品。
一般都是加工成果脯、蜜餞、等食品,青梅還有美容功效,更有利于養(yǎng)生。
--------摘自《堿來(lái)的健康》
青梅酒制作注意事項(xiàng)
1、泡青梅用的白酒,度數(shù)可以選擇中低度數(shù)的白酒,大約在25度-45度左右就可以了。
2、沖洗干凈的青梅和釀酒的瓶子一定要瀝干水分。
3、冰糖的選擇,有人選擇黃色冰糖,這樣泡出來(lái)的酒色金黃漂亮。
4、建議選用廣口的玻璃瓶,方便裝取,密封性好。
如果等不及,想喝上一口的話,可以泡三個(gè)月就可以嘗一下了。