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香辣鴨脖的做法：

1、冰鮮鴨脖買回來后去除筋膜。 2、用刀剁成小段。 3、香辣腌料用水調成糊。 4、把鴨脖子都沾上調料。 5、腌制20分鐘。 6、鍋中倒入適量的油。 7、把腌制好的鴨脖放入鍋中把調料基本炒干。 8、倒入適量料酒。 9、加入1大勺生抽炒勻。2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續(xù)燉。 10、加入沒過鴨脖的水。 11、加蓋大火轉中小火煮40分鐘左右。 12、后加適量的糖調味后即可出鍋。 13、讓你吃了還想吃的美味鴨脖。

小竅門：香辣料我用的是燒雞公的調料，這個用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。

香辣鹵鴨脖的做法：

1、將鴨脖子洗凈后。 2、老鹵汁。 3、準備好調料。 4、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。 5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。 6、放入所有大料，干辣椒，花椒，，香，丁香，桂皮和香葉。 7、大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。依次到入生抽、五香粉、咖喱粉和胡椒粉，再放入八角、桂皮、香葉8。 8、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。

小竅門：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。

2、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。使用的廚具：砂鍋、炒鍋

麻辣鴨脖的做法

材料：鴨脖子250克鴨脖子(4張)鹵水料：八角3枚、1 個、2塊、丁香2顆、桂皮1小段、香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。4、加入八角、、、丁香、桂皮、香、香葉。一鍋老鹵水是你家的財富，任何適合鹵制的食材經過老鹵水的調制，味道都會發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老鹵水2。5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

五香咖喱鴨脖的做法：

1.將鴨脖子用清水洗凈2.倒入料酒和生姜粉3.再倒入生抽，腌制30分鐘，中途蕞好翻下面，這樣好入味4.腌制好后放入清水中5.煮開撇去浮沫6.將撇去浮沫的水倒掉，重新放入干凈的水7.依次到入生抽、五香粉、咖喱粉和胡椒粉，再放入八角、桂皮、香葉8.用大火煮開后，轉中小火煮大約1個多小時，因為中途煮的時候霧氣太大沒好拍照，這是煮好的樣子9.切斷后裝盤。小貼士沒有生姜粉可以直接用生姜。小貼士：在浸泡鴨脖的時候，要記得鹵湯一定要冷卻，這樣泡出來的鴨脖子有嚼頭。