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發(fā)布時(shí)間:2020-12-10 03:27  









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麻辣鴨脖的做法:

1、將鴨脖泡在清水里 2、將鴨脖涼水下鍋,焯出 3、洗凈待用 4、把老鹵水倒在不銹鋼桶里,加入香料包大火燒開(kāi) 5、加入鴨脖,開(kāi)鍋后改小火,鹵熟鴨脖 6、把鹵好的鴨脖剁段 7、把辣椒、洋蔥切片,把香蔥、大蔥、芹菜切段待用 8、把泡椒切段,泡姜切滾刀片,老姜剁碎,大蒜一分二,剁椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、蠔油、火鍋底料、紅油都準(zhǔn)備好 9、鍋熱里下入底油 10、下入花椒炸香 11、鍋里下入姜末、蒜瓣煸香 12、鍋里下入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、甜面醬、蠔油、剁椒、泡椒、泡姜、紅油等,煸香 13、下入鴨脖煸炒,下入料酒、生抽等 14、下入辣椒、洋蔥、大蔥、芹菜煸炒 15、下入香蔥、芝麻、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉等 16、鍋翻、勻后、出鍋即可食用。2:歡迎吃友添加我的個(gè)人V信huxi1900,我會(huì)每天在朋友圈分享美味菜譜。

小竅門:先鹵,味道好,還好掌握,特別適合初學(xué)者,只要按部就班,立馬成大廚。炒制可中小火,不急不慢,很利于練習(xí)。

孜然鴨脖原料:鴨脖調(diào)料:料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。做法:1、鴨脖洗凈,倒入少許料酒,生抽,嫩肉粉,腌制30分鐘;2、鍋中倒油,油熱后,將準(zhǔn)備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香;3、開(kāi)中火,倒入腌制好的鴨脖;炒制:將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。4、翻炒5分鐘;5、倒入熱水,使水沒(méi)過(guò)鴨脖;6、大火燒開(kāi)后,小火煮50分鐘;7、放入白糖,并加少許雞精;8、鍋中湯汁完全干后,倒入孜然粉調(diào)味即可。

烤鴨脖的做法:

1.主輔料: 鴨脖、烤肉調(diào)味料2.把鴨脖洗凈,放入烤肉料。3.加少許鹽,翻拌均勻。4.裝入食品袋,反復(fù)捏勻,腌漬2小時(shí)以上。5.把腌漬好的鴨脖,擺入烤盤。6.均勻的抹一層食用油。8、然后倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開(kāi)鍋后,放入焯好的鴨脖子,開(kāi)鍋后,轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。7.烤箱230度,中下層,放入烤盤,烤制20分鐘。8.取出烤盤,嘗嘗口味,刷少許油。9.重新放入烤箱,上移至中層,再烤5分鐘即成。10.裝盤,即可上桌品味。

小貼士:

1、腌料也可以自己用生抽、蠔油、鹽、香辛料等搭配調(diào)制。

2、烤制的時(shí)間僅供參考。


香辣鴨脖子的做法原料:鴨脖子1斤、蔥半根、姜1小塊

調(diào)料:大料1顆、干辣椒50克、花椒50克、1個(gè)、香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙(45ml)、老抽2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)

做法:

1、將鴨脖子洗凈后,用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。

2、鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,放入鴨脖子,煮開(kāi)后撇去浮沫,繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。

3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時(shí),放入切好的蔥姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,,香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘后,倒入清水1000ml。

4、然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開(kāi)鍋后,放入焯好的鴨脖子,再次開(kāi)鍋后,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

5、煮好后,將鴨脖子撈出,自然風(fēng)干半小時(shí)。此時(shí),鍋中的湯汁也冷卻了,把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。


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