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潘老壯鴨舌的簡介：

小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，可是價(jià)格卻不菲，因?yàn)槠淞啃?，而味美，還富有韌性。而且鴨舌富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，其脂肪含量卻相對(duì)較低。不過鴨舌雖然適合大部分人食用 ，但胃寒的人、陽虛的人和腹瀉的人要少吃。

鴨舌（duck tongue）是食物原料的一種，是一種名為鴨的禽類的舌頭，多用于制作涼菜。鴨舌可謂是老少皆宜的風(fēng)味小食，通常制作為鹵味鴨舌等食品。

玫瑰醉鴨舌：

材料鴨舌：

1磅醉雞汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行調(diào)較雞粉1茶匙凍開水2杯冰水2杯

做法：1先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份。

2煮滾水，并在水中加雞粉[令鴨舌夠味]。

3水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透。

4熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。

5之后，將鴨舌「索」干水[導(dǎo)致汁不會(huì)被溝稀]。

6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，后加入玫瑰露[令其香d]。

7蓋上蓋，放在雪柜24小時(shí)至入味即可食用。

金沙鴨舌的做法詳細(xì)介紹：

1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗凈；

2. 老姜洗凈拍破；

3. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；

4. 雞蛋與干細(xì)淀粉調(diào)成全蛋淀粉；

5. 鹵水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老姜放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝干水分；

6. 放入全蛋淀粉中裹勻，粘上面包渣；

7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；

8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤中即成。金沙鴨舌的做法小貼士制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

油炸金蟬的做法：

1.把罐頭裝的金蟬倒入一個(gè)盆中，不要罐頭里的水，換成清水泡半天，中間可以換幾次水。（因?yàn)楣揞^裝的非常咸，有清水泡一上讓它釋放一下鹽份）

2.從清水中撈出，用廚房紙吸干水分

3.鍋里放油，油五、六成熱的時(shí)候放入金蟬，當(dāng)金蟬飄上來變成金黃色時(shí)即可撈出

4.吃的時(shí)候撒些熟的白芝麻即可