浦江鴨脖加盟要求服務(wù)至上“本信息長期有效”

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麻辣鴨脖的做法：

、1準(zhǔn)備材料。 2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時(shí)（每小時(shí)換一次水） 3、鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。小竅門：香辣料我用的是燒雞公的調(diào)料，這個(gè)用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。 4、焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用。 5、炒鍋內(nèi)放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。 7、開鍋后下入鴨脖大火煮開。 8、加入一勺冰糖。 9、開鍋后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘后關(guān)火浸泡5小時(shí)左右撈出晾涼即可。

小竅門：

1、用清水浸泡可以去除鴨脖內(nèi)多余的和禽味。

2、調(diào)料的用量要把握好，過多調(diào)料味太重，口味不好，要做到五味調(diào)和。

3、煮好后的浸泡時(shí)間自己把握，達(dá)到自己滿意的口味后即可撈出瀝干食用。

4、做好的鹵汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，長期冷凍）保存，下次可以繼續(xù)使用。

特色鴨脖的做法：

鹵水的制作：煮高湯：（豬棒骨，牛棒骨，雞骨架)將上述原料洗凈，焯水，放入清水中，小火煮8小時(shí)以上，撈出棒骨留下清湯待用。當(dāng)香辣鹵鴨脖端上了餐桌，就迫不及待抓了一根啃起來，在撕扯和尋覓間享受鴨脖子那麻辣沖頂、欲罷不能的魅力。炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內(nèi)。加香辛料：。，八角，白扣，丁香，良姜，肉扣，砂仁，香，碧波，香葉，排草，鮮茅草，花椒適量，根據(jù)個(gè)人喜好。調(diào)味：按湯重加蠔油150-200克，魚露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入后攪拌，湯不辣可放一點(diǎn)辣椒進(jìn)去。

麻辣鹵鴨脖子的做法：

1.備鴨脖子和鹵料，2.干辣椒少許，3.鍋里放清水燒開下入鹵料和干辣椒和花椒，4.放點(diǎn)鹽，5.淋上醬油，6.放進(jìn)紅糖和鴨脖子，7.大火燒開，8.轉(zhuǎn)中火鹵40分鐘關(guān)火自然冷卻入味即成。剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，把它放進(jìn)烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點(diǎn)更香更好吃。小貼士：不吃太辣的可不放，鹵好的鹵味不急于吃將其浸泡更入味。