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鴨舌的熱量：

度量單位熱量（可食部分熱量）

1個鴨舌（10.0克，可食部分6.0克）15大卡

標(biāo)準(zhǔn)（100克）245大卡

鴨舌的功效

加強記憶力、健脾胃、強筋骨

鴨舌的營養(yǎng)價值

1、鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有豐富營養(yǎng)價值;

2、均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用。

鴨舌的吃法

鴨舌脂肪含量和蛋白質(zhì)含量比較高，因此減肥人士和人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。

鴨舌去腥的方法：只需要燒開水后，放入老姜和料酒，把鴨舌焯水即可。

玫瑰醉鴨舌：

材料鴨舌：

1磅醉雞汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行調(diào)較雞粉1茶匙凍開水2杯冰水2杯

做法：1先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份。

2煮滾水，并在水中加雞粉[令鴨舌夠味]。

3水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透。

4熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。

5之后，將鴨舌「索」干水[導(dǎo)致汁不會被溝稀]。

6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，后加入玫瑰露[令其香d]。

7蓋上蓋，放在雪柜24小時至入味即可食用。

干媽豆豉舌的做法詳細介紹：

1. 鴨舌入沸水鍋中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；

2. 碗中加精鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味15分鐘；

3. 然后上籠蒸取出；

4. 干辣椒去蒂籽，切成節(jié)；

5. 小青椒去蒂洗凈，斜切成節(jié)；

6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；

7. 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；

8. 下干辣椒節(jié)、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；

9. 加料酒、小青椒、老干媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻；

10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。干媽豆豉舌的做法小貼士制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

知了的營養(yǎng)價值：

蟬猴性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。

蟬猴營養(yǎng)豐富，味道口，成為時髦的美味佳肴。蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪約7％，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。

山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱“知了”或“‘蟲皆’了”，一種體形較小，稱“熟了”，大者可食用，皮可入藥。