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在泡腐竹的時(shí)候也可以先把腐竹折成段，自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行，買(mǎi)來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢锊缓门荨Ｎ覀兤綍r(shí)在外吃火鍋的時(shí)候都喜歡點(diǎn)上一份腐竹涮著吃，鮮嫩可口的口感，搭配上調(diào)制的醬料，入口還是非常的棒，平時(shí)除了涮火鍋以外，還可以炒著吃，這也是朋友們較喜歡的一種烹飪方法，搭配一些肉炒出來(lái)的腐竹，不僅美味而且超下飯。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會(huì)2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。需要提醒的是，泡腐竹的水要冬溫夏涼，以保持其完整；熱水泡的腐竹，非常易碎。

干腐竹能用開(kāi)水泡,但不能太久。泡豆：泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發(fā)脹后不會(huì)露出水面為要求。泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤(pán)子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)?；九莅l(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)好了。

值得注意的是腐竹屬于食品類(lèi)材料的烘干，整個(gè)烘干過(guò)程需要注意控制好溫度，溫度過(guò)低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。另外，烘干過(guò)程開(kāi)始不要快速除濕，如對(duì)濕度控制不當(dāng)，裝箱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。類(lèi)似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類(lèi)，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過(guò)程也應(yīng)注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要。

炸腐竹炒豬肉：

用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。

做法：

（1）腐竹用剪刀剪成小塊。

（2）熱鍋放油，油溫3成熱時(shí)放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內(nèi)，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。

（3）香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。

（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。

溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點(diǎn)水再炸。