洛陽牛肉胡辣湯培訓(xùn)加盟優(yōu)惠報(bào)價(jià)「在線咨詢」

胡辣湯，中原名吃，其特點(diǎn)湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。一碗湯盛出來，單從外觀上來看，逍遙胡辣湯配料多，木耳、黃花菜、牛肉片，好不豐富。另含有豆蔻、、陳皮等多達(dá)28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個(gè)大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的湯，哪個(gè)時(shí)間火大、哪個(gè)時(shí)間火小，哪個(gè)時(shí)間放粉條，哪個(gè)時(shí)間放面筋，都是很有講究的，在這一點(diǎn)上每一家小店的師傅都有自己獨(dú)到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來的味道也不盡相同。

胡辣湯的除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。

用淡鹽水揉面成團(tuán)，再加水洗面，逐步洗出面筋。收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣湯搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成為天然的水淀粉，用來給胡辣湯后階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當(dāng)?shù)亟小皟蓳絻骸钡幕齑铒L(fēng)胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。

放的東西不一樣，味道上自然也有差別。逍遙鎮(zhèn)的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開了六竅，汗毛都要張開了；也有受不住辣的，喝一口湯，就得猛灌一口水緩緩勁兒。

北舞渡的湯則溫柔許多，它更加綿潤，每一種配料的味道都不突出，熬在一起，卻把肉湯的味道襯托了出來。逍遙鎮(zhèn)走的是爽口提勁兒的路子，像少林剛猛的硬功；而北舞渡則主打五味調(diào)和，與武當(dāng)張真人練的太極一樣，講究平衡和協(xié)調(diào)。

粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。

　　肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。