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所謂的生啤、熟啤，是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。其四，是因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長(zhǎng)，經(jīng)銷(xiāo)商承擔(dān)了一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果不能及時(shí)售出，會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過(guò)濾程序，將雜質(zhì)除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、促1進(jìn)消化吸收，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。

熟啤酒是指經(jīng)過(guò)巴氏滅菌、過(guò)濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺1死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用與外地銷(xiāo)售，較適合胖人飲用。

啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過(guò)希臘傳到西歐的。公元1～2世紀(jì)﹐古羅馬政治家普利尼(公元62～113)曾提到過(guò)啤酒的生產(chǎn)方法﹐其中包括酒花的使用。中世紀(jì)以前﹐啤酒多由婦女在家庭釀制。到中世紀(jì)﹐啤酒的釀造已由家庭生產(chǎn)轉(zhuǎn)向修道院﹑鄉(xiāng)村的作坊生產(chǎn)﹐并成為修道院生活的一個(gè)重要內(nèi)容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀(jì)的修道院﹐改進(jìn)了啤酒釀造技術(shù)﹐與此同時(shí)啤酒的貿(mào)易關(guān)系也建立并掌握在牧師手中。中世紀(jì)的修道院﹐改進(jìn)了啤酒釀造技術(shù)﹐與此同時(shí)啤酒的貿(mào)易關(guān)系也建立并掌握在牧師手中。中世紀(jì)﹐在歐洲可用啤酒來(lái)向教會(huì)交納什一稅﹑進(jìn)行交易和向政府繳稅。在中世紀(jì)的德國(guó)﹐啤酒的釀造業(yè)主結(jié)成了堅(jiān)犟的同業(yè)公會(huì)。使用啤酒花作苦味劑的德國(guó)啤酒也已輸往國(guó)外﹐不來(lái)梅﹑漢堡等城市均因此而繁榮起來(lái)。17～18世紀(jì)﹐德國(guó)啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景氣。

1857年﹐L.巴斯德確立生物發(fā)酵學(xué)說(shuō)﹔1845年﹐C.J.1巴林闡明發(fā)酵度理論﹔1881年﹐E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法﹐使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步﹐由神秘化﹑經(jīng)驗(yàn)主義走向科學(xué)化。蒸汽機(jī)的應(yīng)用﹐1874年林德冷凍機(jī)的發(fā)明﹐使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。目前全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類(lèi)之首﹐已突破100000Ml。啤酒經(jīng)煮過(guò)后，其酒精成分皆已揮發(fā)殆盡，只保留其香味，因此變成了一種風(fēng)格獨(dú)特的飲料。1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7Ml。產(chǎn)量位於前10名的國(guó)家見(jiàn)表1 1986年啤酒產(chǎn)量居前10名的國(guó)家 。