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發(fā)布時間：2020-12-20 03:24

海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

　　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的交替形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品中[3]，同時還能降低人體內(nèi)膽固醇含量、疏通血管、預(yù)防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸鈉若添加到肉制品中，可改善其物理性質(zhì)，增加粘度，富于其良好的口感，同時可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量[20]。但海藻酸鈉會導(dǎo)致肉制品析水較嚴(yán)重等問題，一般需要復(fù)合應(yīng)用。海藻酸鈉具有血液相容性和體內(nèi)降解清除的特點，是靶向給藥的很好載體材料。

不過需要注意的是，不要一次加入所有的海藻酸鈉，分幾次加海藻酸鈉，溶解的效果會更好點。一般海藻酸鈉溶液妥善保管，可以儲存一個月時間，但是海藻酸鈉溶液不能夠遇到鈣等金屬離子，容易變質(zhì)。

　　海藻酸鈉的溶解方法其實就是慢慢攪拌，使用什么工具主要看個人需求。海藻酸鈉怎么快速溶解呢?可以適量的給其加熱，控制好溫度即可。另外，如果您想要購買印染級海藻酸鈉，可咨詢九龍海潤海藻，多種粘度選擇，滿足您不同的生產(chǎn)需求。

1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，冰果子露，冰凍牛奶等混合飲料

2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁，布丁，果醬，番茄醬和灌裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性，減少液體的滲出

3.在掛面、粉絲的、米粉制作過程中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)劑，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，斷頭率減少，在面包。糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長儲藏時間

4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品和人造仿形食品

5.在寵物食品中，海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑

使用方法

1、原糊制備

把需要量的復(fù)合印花糊料緩緩撒入到快速攪拌的水中，攪拌20-30分鐘即可成糊。放置至完全膨化后，再稍做攪動即可使用（放置隔夜后使用效果更好）。

注：我們推薦用軟化水制糊或在自來水中加入5g/L的軟水劑六偏磷酸鈉。

2、印花舉例：