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橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂,橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性,非常適合高溫烹調(diào)。稻米油也叫米糠油,來自于米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當(dāng)豐富的維生素E。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸,這是一種人體必須的脂肪酸。亞麻籽油生吃,亞麻籽油的營養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞,所以選擇有機(jī)冷榨。在食用的時(shí)候是涼拌和調(diào)湯,千萬不能用來煎炒烹炸。
食用油級別越高其精煉的程度
食用油級別越高其精煉的程度也就越高,油呈現(xiàn)的顏色也就越淡,當(dāng)然除了特有的顏色以外。在購買食用油時(shí)若出現(xiàn)有分層或者漂浮較多雜質(zhì)的就不要買了。其次明度,要選擇清亮透明的食用油,透明度越高越好,這個(gè)適用于各種油,透明度越高其純度才能越高。聞氣味,取一兩滴食用油滴在手掌心,雙手摩擦至發(fā)熱后,聞一聞氣味,若聞到一股哈喇味或者刺激性氣味的就不要購買,存在質(zhì)量問題;
食用油相關(guān)內(nèi)容:煙點(diǎn)低的油適合涼拌
中糧為您詳細(xì)介紹食用油相關(guān)內(nèi)容:在加熱過程中,油溫會越來越高。當(dāng)?shù)竭_(dá)某個(gè)特定的溫度時(shí),油會開始冒煙,甚至燃燒,這個(gè)溫度就叫做煙點(diǎn)。做菜的時(shí)候,如果油溫超過了油的煙點(diǎn),不僅會把食物燒焦,產(chǎn)生有毒氣體和有害的自由基,還會破壞食用油里面有益的營養(yǎng)物和植物化學(xué)物質(zhì)。因此,根據(jù)不同用途選擇合適煙點(diǎn)的油非常重要。煙點(diǎn)低的油適合涼拌,煙點(diǎn)比較高的油適合炒菜。
食用油是我們炒菜的時(shí)候必用的調(diào)味食材,人體每天也需要補(bǔ)充一定量的油脂,而我們做 燉菜、炒菜、蒸菜以及各種面食,都需要用到食用油。所以我們經(jīng)常會買食用油,而且一桶的食用油吃上一段時(shí)間就需要再次選購了。但經(jīng)常買食用油,很多人都是看一下食用油的外觀就直接買回去了,其實(shí)這樣選食用油的方法是比較外行的。我們選食用油的時(shí)候,首先看一下食用油的等級,選擇食用油的時(shí)候選擇級別越高的越好。