江蘇冷凍咸蛋清價(jià)格給您好的建議,回味源質(zhì)量放心

回味源主營的產(chǎn)品包括咸蛋清，有需要了解：咸蛋清價(jià)格、咸蛋清批發(fā)、咸蛋清供應(yīng)、咸蛋清哪家好、咸蛋清多少錢等信息的歡迎咨詢回味源！廣州回味源蛋類食品有限公司是一家專業(yè)的咸蛋黃、蛋清、蛋黃餡等蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)多元一體化的創(chuàng)新型企業(yè)，回味源擁有超20年辦企經(jīng)驗(yàn)，1688誠信通11年靠譜廠家，對產(chǎn)品質(zhì)量精益求精，年產(chǎn)咸蛋、咸蛋黃近億枚，蛋品暢銷全國各地。

咸蛋清的應(yīng)用研究

咸蛋是我國傳統(tǒng)的蛋制品，據(jù)初步估算，我國90%的鴨蛋以咸鴨蛋制品消費(fèi)。每年有上百億枚咸蛋黃用于制作月餅、粽子及其他菜肴的制作中，因其優(yōu)良的質(zhì)地和風(fēng)味而備受消費(fèi)者青睞，但同時(shí)每年將遺留上萬噸咸蛋清，尤其是咸鴨蛋清。咸鴨蛋清中蛋白質(zhì)含量約為12%，食i鹽含量約為10%。

目前，咸蛋清僅有少量被用于飼料、餅干及面條等面制品的加工，絕大部分都被遺棄，此外，咸蛋清不易保存，極易發(fā)酵分解及腐i敗，容易對周圍環(huán)境造成污染，嚴(yán)重影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。近年來，咸蛋清的應(yīng)用與研究逐漸引起了廣大學(xué)者的關(guān)注。如在咸蛋清中溶菌酶的提取、咸蛋清的酶解處理、咸蛋清的直接利用等方面取得了一些研究成果，但是咸蛋清液中含鹽約10%、咸蛋清蛋白i粉含鹽量甚至高達(dá)35%左右，高含鹽量極大地限制了咸蛋清在食品工業(yè)中的應(yīng)用，造成資源浪費(fèi)。

廣州回味源蛋類食品有限公司是一家致力于蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售與服務(wù)的創(chuàng)新型食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品有咸蛋黃、蛋清、咸鴨蛋、熟咸蛋等?；匚对聪痰扒孱惍a(chǎn)品包括：魚丸專用咸蛋清、熱狗專用咸蛋清、火腿腸專用咸蛋清、濃縮蛋清、咸鴨蛋清、食品專用咸蛋清、冷凍咸蛋清等。公司自1996年起組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過20多年的研發(fā)與生產(chǎn)積累，回味源月餅、粽子、點(diǎn)心、酥餅專用咸蛋黃深受客戶信任與認(rèn)同，獲得了“起沙出油!好蛋黃!回味源!”的業(yè)內(nèi)好口碑！

咸蛋黃怎么弄會流油？

蛋黃想要流油80%烤咸蛋黃的質(zhì)量本身 ，20%靠烤制方法。

咸蛋黃怎么會流油？蛋黃中的脂蛋白顆粒在高鹽環(huán)境中不穩(wěn)定，就會導(dǎo)致一些油脂被釋放出來。鹽濃度越高，腌制時(shí)間越長，釋放出來的油脂就越多。高溫也會促進(jìn)鹽離子對脂蛋白的破壞能力，所以加熱煮熟的咸蛋，會有更多的油脂被釋放出來。

一只腌好的咸鴨蛋，會有一半以上的油脂釋放出來。所以購買咸蛋黃的腌制時(shí)間一定要夠！

為什么會有紅心咸蛋黃？

紅心蛋必須本來的蛋是紅心的才行。是腌制過程蛋黃顏色會變深，但不會無中生有，從黃色直接變成紅色的。

紅心蛋主要是雞鴨在吃飯的時(shí)候，食物中的色素（比如胡蘿卜素）在體內(nèi)積累zui終沉積在蛋黃表面，呈現(xiàn)紅色。鮮蛋排出體外后，里面的色素就不在變化了。

那為什么有些咸蛋確實(shí)很紅??？這是因?yàn)樯氐目偭侩m然不變，但是蛋黃油脂的比例上去了，而這些色素都是脂溶性的，因此顏色更加均勻更加深了。如果本來是黃色，那就變深褐，如果本來是紅的，那就變的更加深紅。