貴州氯化鉀含量99.5食品添加劑氯化鉀生產(chǎn)企業(yè)價格合理「紫東」

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物質(zhì)性質(zhì)2：果醬糖化率

果醬制作時，相對于果醬的加糖率一般是40~120%，比餡料的范圍要大一些。

但是“通過提高糖化率，煮到相同的粘度，zui終糖度將會更高”這一定律是相同的。果肉較軟，濃縮率相對較高，這與餡略有不同。

降低糖分含量也能制造高糖產(chǎn)品。大多數(shù)水果中，把糖化速率設定為25%，zui后糖度 Brix設定為70%，就像果凍一樣凝固。這種果醬即使是用在烘焙糕點上，其變化也不大(見圖 C)。相反的，如果糖度達到100%，zui終糖度 Brix為60%，果醬就不會凝固，就像漿狀。

低糖率、高濃縮果醬及其應用(C)櫻桃果醬的糖分和色澤

zui好用低甜度糖(如 TREHA?日本海藻糖)來調(diào)節(jié)糖化率。這樣，可保持餡料柔軟，保水力更高，同時果醬的品質(zhì)也會更穩(wěn)定。

此外，糖化速率也影響果醬的顏色。加糖速率低的果醬隨著放置時間的延長會逐漸發(fā)白，纖維組織容易出現(xiàn)。而且糖分高的果醬透明度更高，能保持鮮艷的顏色。

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《食品衛(wèi)生法》(1995年)規(guī)定，食品添加劑是為了提高食品的色、香、味等品質(zhì)，在食品中添加人工合成或天然物質(zhì)，以達到防腐蝕和加工工藝的要求。國內(nèi)現(xiàn)有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗i氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

1、食品保鮮必要性

新鮮食物存放時間長，細胞組織離析，為微生物生長創(chuàng)造了條件。

食品受空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，具有致癌作用。

肉食受到微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生腐胺、組胺、色胺等有害物質(zhì)是食物中i毒的重要原因。

食品沒有經(jīng)過保鮮處理保存在冰箱里，仍然會腐i敗變質(zhì)，只是速度慢了些。

為了防止微生物的入i侵，食品必須進行防腐處理，不過是用不同的方法去、殺菌、抑菌。

2、使用化學防腐劑是安全的

在世界范圍內(nèi)廣泛使用的防腐劑中，仍然以化學合成苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我們國家制定了比更嚴格的限制標準。

例如：苯甲酸鈉在國際上的 ADI值為0-5，相當于每天300 mg的60 kg成年人終生攝入無害劑量；而我國規(guī)定，每天飲用一升飲料，苯甲酸鈉為200 mg/kg，低于 ADI值。

很清楚地說，醋中有苯甲酸只要符合高用量就沒有問題，是安全食品。

關于南安普頓6號色素事件，我在這里順便提一下，2007年，英國南安普頓大學(The University of Southampton)研究小組在《柳葉刀》雜志上公布了一項雙盲、隨機對照研究的結(jié)果。該研究發(fā)現(xiàn)，飲用含有人工添加物的飲料的兒童比對照組表現(xiàn)出更多的活動過度和注意力不集中。研究者據(jù)此推測這些色素(檸檬黃、喹啉黃、日落黃、酸性紅、胭脂紅、紅)以及防腐劑可能增加兒童 ADHD的風險(2)。

為了應對有爭議的研究，美國 FDA和歐洲食品安全管理局 EFSA也評估了人工色素對兒童健康的影響。歐盟食品認為，沒有證據(jù)顯示這幾種色素會影響兒童的智力發(fā)育，研究結(jié)果也不足以作為修正這些添加劑每日允許攝入量(ADI)的證據(jù)。FDA指出，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，美國人人工食用色素的平均攝入量遠低于全國平均水平的10倍，甚至是攝入量的10倍，也低于安全上限，因此不必擔心這些色素對健康的危害，而且目前還沒有足夠證據(jù)證明這幾種色素與兒童有聯(lián)系。對我們中國人來說，我們吃的加工食品要比美國少，而且我們的人工色素攝取量要少一些，所以不用擔心。

至于食物添加劑，還想討論一下“一滴香”，因為這和食品香料有關，而這是食品添加劑的一部分。常在媒體看到這樣的報道飯店用“一滴香”，只要點上一滴，就可以"點水成湯"。因為我也只是在新聞中聽說，從來沒有見過這類產(chǎn)品上市銷售，所以就在百度搜索這類產(chǎn)品。要了解一滴香精是什么，還是要看其配料表，百度給出的一種一滴香的配料表是：麥芽酚，丙二醇，食用香料。

GB2760-2014食品添加劑使用標準對調(diào)味品(不能加香食品除外)的使用規(guī)定為：食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，也就是沒有具體規(guī)定，達到目的的適量添加都是可以的?，F(xiàn)行GB2760-2014食品添加劑使用標準所列的天然香料有393種，而可使用的合成香料多達1477種。他們都可以用在食物中。從食品分類上看，一滴香應屬于復合食品添加劑，如果用于一滴香的原料均為GB2760中認可的天然或合成香料，同時生產(chǎn)者和原料供應商都是正規(guī)的食品添加劑制造商，其產(chǎn)品質(zhì)量符合 GB 29938-2013食品用香料通則中重金屬含量的規(guī)定。但是監(jiān)管需要明確說明這一復合食品添加劑的使用范圍，是否可以用于餐飲環(huán)節(jié)(餐飲環(huán)節(jié)也不太了解，只是從食品安全的角度回答這個一滴香的問題，這里請知道的小伙伴補充一下)。對來路有問題的產(chǎn)品，如生產(chǎn)廠家小作坊沒有資質(zhì)的，其質(zhì)量就不會有保證，當然也會淡薄安全。