馬鞍山快餐小吃加盟價格合理西安趙家臘汁肉

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發(fā)布時間：2020-11-29 09:21

一步：燉肉

　　材料：連皮帶骨五花肉2根(買不到帶骨的也一定要帶皮的)

　　老湯(沒有，自己調(diào)制一個替代品)：生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，肉夾饃培訓(xùn)，雞精適量，水適量

　　香料：桂皮1段，八角2個，丁香2個，2個，一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個，香葉3片，豆蔻2個(請市場上的小販幫忙配的，好多我都不認得)

　　調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量

　　做法：

　　1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

　　2、涼水入鍋，肉夾饃培訓(xùn)，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

　　3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開，保持沸騰5分鐘；

　　4、香料裝進茶包袋；

　　5、蔥姜切大塊兒，裝進另一個茶包袋；

　　6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋，加入適量料酒；

　　7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；

　　8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

　　9、放回燉鍋，繼續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/span>

　　10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。

臘汁肉夾饃

　　1、饃快烙好的時候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；

　　2、饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉。

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肉夾饃教學(xué)安排：

1.和面

2.打餅

3.認識大料

4.煮肉

5.老湯的保存

6.剩下的饃的保存

7.剩下的肉的處理

西安小吃培訓(xùn)有肉夾饃培訓(xùn)內(nèi)容簡介：學(xué)習正宗陜西臘香鹵肉夾饃，餅脆肉香，多款味型。由經(jīng)驗豐富的老師傅親自授課，一對一手把手教學(xué)，實操理論相接合，實際操作全、到位，理論、配方詳盡。具體學(xué)習內(nèi)容：肉夾饃專用的食材、香料及輔料的選擇和采購；對每一位加盟商負責，堅持一對一培訓(xùn)，保證全部教會能獨立開店，無需經(jīng)驗，上門技術(shù)指導(dǎo)。陜西專業(yè)肉夾饃和面技術(shù)，各種餅機使用方法、烙制肉加饃專用饃餅；肉夾饃專用鹵肉鹵汁制作；鹵制肉夾饃專用各種鹵肉。