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金華土香食品有限公司，廠家直供日式料理原材料，公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品：脆花、香酥絲、牛蒡絲、天婦羅。同時(shí)生產(chǎn)各種薯類(lèi)食品：紅薯片、紅薯干、香芋片、手工紅薯片、土豆片等等，品種齊全、價(jià)格合理。歡迎訂購(gòu)~

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炊飯—黏度、勁道、瑩潤(rùn)度

然而壽司界常說(shuō)“舍利三年”，學(xué)做飯至少必要三年工夫。這著實(shí)并不浮夸。下面讓你和我來(lái)看看這個(gè)坑有多深喔。

起首是洗米。必要用少量水，靠米粒之間摩擦力氣，淘洗八i九次，直至洗米水澄清。洗米的進(jìn)程可以去除過(guò)多的淀粉，也讓米粒變得瑩潤(rùn)通透起來(lái)。

然后是浸泡?？梢韵胂螅莶环缶蜁?huì)導(dǎo)致煮飯時(shí)米粒外貌糊化而米芯不熟；浸泡太過(guò)會(huì)導(dǎo)致米煮爛了，沒(méi)步伐變成一個(gè)有型的壽司了。那么怎么才華找到方才好的那個(gè)點(diǎn)呢？這就要思量米種的特質(zhì)、米的新陳度、季候差別、在店里拆包存放的時(shí)間等等等等等因素，以是還是一個(gè)細(xì)思極恐的進(jìn)程呢。當(dāng)然蕞好能有自己的特色，如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。

炊飯的時(shí)間同樣要根據(jù)米的狀態(tài)來(lái)決定水量，理論上米與軟水是1：1，但詳細(xì)操縱中會(huì)有很多變數(shù)，壽司店通常要先試做一鍋來(lái)調(diào)解水量。傳統(tǒng)的炊飯方法是明火炊飯，講求“穩(wěn)火加熱，強(qiáng)火煮立，中火蒸，閉火燜，烈火熏燒”如許五個(gè)步調(diào)。

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不要在壽司上面放姜

腌姜其實(shí)是一種傳統(tǒng)的‘味覺(jué)清潔劑’，它可以除去嘴中上一種壽司的味道，所以它不只是我們看到的壽司上的裝飾。舉例來(lái)說(shuō)，如果你吃完了一個(gè)金槍魚(yú)壽司，接下來(lái)想吃鮭魚(yú)壽司，你可以吃一些姜，去掉嘴中金槍魚(yú)的味道，避免兩種魚(yú)的味道混淆?！敖蛪鬯静皇欠旁谝黄鹨豢诔缘?。其中，將醋飯與生魚(yú)片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽。”松久信幸肖爾迪奇的經(jīng)理說(shuō)到。

壽司的米是溫的，魚(yú)是冷的

“壽司的米飯應(yīng)該是溫暖的，柔軟的，而不是寒冷堅(jiān)硬的”，廚藝大賽決賽選手，日本主廚AndrewKojima說(shuō)。米飯的熱度稍稍滲入冰冷的魚(yú)(魚(yú)應(yīng)該從冰箱中拿出來(lái)的)，剛剛好能感受到魚(yú)的味道。

不要忽略“裝飾”

白蘿卜絲、白辣根和紫，這些不只是裝飾。Kojima說(shuō)：“他們的味道好極了，而且可以幫助消化油性魚(yú)類(lèi)，比如鮭魚(yú)，金槍魚(yú)和鯖魚(yú)。”

不要一邊吃米一邊喝清酒

傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，你不應(yīng)該一邊吃米一邊喝清酒，因?yàn)榍寰凭褪谴竺鬃龀傻模@會(huì)讓味道發(fā)生沖突?！耙膊灰活欀o自己倒酒?！眹?guó)際葡萄酒清酒挑戰(zhàn)賽的清酒大師KenOhashi強(qiáng)調(diào)。在日本人們有個(gè)習(xí)慣，只給別人倒酒，這樣別人也會(huì)反過(guò)來(lái)給你倒酒。在這樣的印象之中，自然你也會(huì)開(kāi)始琢磨：吃日餐時(shí)的禮節(jié)是如何的。這帶來(lái)一種社交感。有很多人認(rèn)為熱的清酒味道更好，實(shí)際上像純米大吟釀這樣高品質(zhì)的清酒應(yīng)該稍微冰鎮(zhèn)再喝。