【廣告】
金華土香食品有限公司,廠家直供日式料理原材料,公司經營產品:脆花、香酥絲、牛蒡絲、天婦羅。同時生產各種薯類食品:紅薯片、紅薯干、香芋片、手工紅薯片、土豆片等等,品種齊全、價格合理。歡迎訂購~
土香食品為您介紹:
炊飯—黏度、勁道、瑩潤度
然而壽司界常說“舍利三年”,學做飯至少必要三年工夫。這著實并不浮夸。下面讓你和我來看看這個坑有多深喔。
起首是洗米。必要用少量水,靠米粒之間摩擦力氣,淘洗八i九次,直至洗米水澄清。洗米的進程可以去除過多的淀粉,也讓米粒變得瑩潤通透起來。
然后是浸泡??梢韵胂?,浸泡不敷就會導致煮飯時米粒外貌糊化而米芯不熟;浸泡太過會導致米煮爛了,沒步伐變成一個有型的壽司了。那么怎么才華找到方才好的那個點呢?這就要思量米種的特質、米的新陳度、季候差別、在店里拆包存放的時間等等等等等因素,以是還是一個細思極恐的進程呢。當然蕞好能有自己的特色,如果我們的餐飲產品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色,賓客就會慕名而來。
炊飯的時間同樣要根據米的狀態(tài)來決定水量,理論上米與軟水是1:1,但詳細操縱中會有很多變數(shù),壽司店通常要先試做一鍋來調解水量。傳統(tǒng)的炊飯方法是明火炊飯,講求“穩(wěn)火加熱,強火煮立,中火蒸,閉火燜,烈火熏燒”如許五個步調。
壽司原料批發(fā)土香食品為您介紹:
不要在壽司上面放姜
腌姜其實是一種傳統(tǒng)的‘味覺清潔劑’,它可以除去嘴中上一種壽司的味道,所以它不只是我們看到的壽司上的裝飾。舉例來說,如果你吃完了一個金槍魚壽司,接下來想吃鮭魚壽司,你可以吃一些姜,去掉嘴中金槍魚的味道,避免兩種魚的味道混淆?!敖蛪鬯静皇欠旁谝黄鹨豢诔缘?。其中,將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽?!彼删眯判倚柕掀娴慕浝碚f到。
壽司的米是溫的,魚是冷的
“壽司的米飯應該是溫暖的,柔軟的,而不是寒冷堅硬的”,廚藝大賽決賽選手,日本主廚AndrewKojima說。米飯的熱度稍稍滲入冰冷的魚(魚應該從冰箱中拿出來的),剛剛好能感受到魚的味道。
不要忽略“裝飾”
白蘿卜絲、白辣根和紫,這些不只是裝飾。Kojima說:“他們的味道好極了,而且可以幫助消化油性魚類,比如鮭魚,金槍魚和鯖魚?!?
不要一邊吃米一邊喝清酒
傳統(tǒng)來說,你不應該一邊吃米一邊喝清酒,因為清酒就是大米做成的,這會讓味道發(fā)生沖突。“也不要只顧著給自己倒酒?!眹H葡萄酒清酒挑戰(zhàn)賽的清酒大師KenOhashi強調。在日本人們有個習慣,只給別人倒酒,這樣別人也會反過來給你倒酒。在這樣的印象之中,自然你也會開始琢磨:吃日餐時的禮節(jié)是如何的。這帶來一種社交感。有很多人認為熱的清酒味道更好,實際上像純米大吟釀這樣高品質的清酒應該稍微冰鎮(zhèn)再喝。