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萵筍又叫莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜,屬菊科,為萵苣的變種。莖部肥壯如筍,肉質(zhì)脆嫩,以嫩莖為首要食用qi官,可生食、涼拌、熟食,還可加工成各種商品。萵筍因種類不相同,葉片有披針形、長(zhǎng)卵圓形、長(zhǎng)橢圓形等;葉色有嫩綠,深綠或紫紅色,葉尖形狀有尖葉、圓葉之分;嫩莖色澤可分白筍和青筍;依成長(zhǎng)期又有早、中、晚熟之分。通常分為春秋兩季培養(yǎng),春萵筍4-5月上市,其產(chǎn)值高,是處理春冷季的主要蔬菜,而且也適合加工,但不耐儲(chǔ)藏。第二茬萵筍在4月10日~20日育苗,5月10日~20直接拔苗移栽。秋萵筍培養(yǎng)面積較春萵筍小,產(chǎn)值較春萵筍低,但由于其在低溫期老練,耐寒性較強(qiáng),培養(yǎng)時(shí)節(jié)較多,較耐儲(chǔ)藏,故以秋萵筍儲(chǔ)藏為主。
萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。也可將清水浸過(guò)的種子放入布袋內(nèi)吊入井中,種子離水面10厘米,時(shí)間7天左右,待種子80%露白時(shí)取出播種。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。萵筍又稱萵苣,屬于草本植物,萵筍不僅可以食用還可以入藥,在藥上有鎮(zhèn)痛的效果,所以現(xiàn)被大面積種植。