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如何正確使用鐵鍋

1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。

5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6、鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

7、有些人習(xí)慣把煮完的鐵鍋放到水下沖洗，當(dāng)水一扭開(kāi)，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細(xì)懸浮微粒劇增，不利于健康，應(yīng)避開(kāi)。

鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)鐵鍋是目前很安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。

生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，熟鐵鍋使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成。生鐵鍋質(zhì)脆容易，一般都較為笨重、厚實(shí)，不易散熱，傳熱也沒(méi)有熟鐵鍋快。熟鐵鍋質(zhì)韌，一般較輕且薄，傳熱快但熱量很容易散失。

現(xiàn)在超市里銷(xiāo)售的鐵鍋大都沒(méi)有在包裝上顯示是生鐵鍋還是熟鐵鍋，這就要在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清楚，詢(xún)問(wèn)營(yíng)業(yè)員并根據(jù)自己需要選擇購(gòu)買(mǎi)。

煉鋼生鐵含硅量不大于1.7%，碳以Fe3c狀存在。故硬而脆，斷口呈白色。

鑄造生鐵硅含量為1.25-3.6%。碳多以石墨狀況存在。斷口呈灰色，軟、易切削加工。

鐵水先在高爐中首要從礦石中煉出來(lái)，這時(shí)分的鐵水含碳量和雜質(zhì)都較高，能夠用來(lái)鑄成生鐵塊送到轉(zhuǎn)爐去煉鋼，通常煉鋼的時(shí)分還要加些含碳量較低的廢鐵，這種鐵水也能夠進(jìn)一步鍛煉去掉些雜質(zhì)(包含近一步脫碳)和使鐵三碳分化(碳化物,為此有時(shí)會(huì)參加硅，這時(shí)分煉鋼的時(shí)分需要考慮硅含量是不是答應(yīng))呈石磨狀況分出,，用作澆鑄鑄件(鑄鐵)。