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如今的食品工業(yè)生產(chǎn)中檸檬酸鈉被廣泛用于食品與飲料添加劑,在香料行業(yè)亦作為酸味劑或調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑,在化工行業(yè)與化妝品行業(yè),以及洗滌行業(yè)中用作防氧化劑、增塑劑、洗滌劑;檸檬酸鈉又稱枸櫞酸鈉是為一種鈉鹽的有機(jī)化合物,檸檬酸鈉外觀為白色到無(wú)色晶體,有肥皂水的味道。易溶于水及甘油但難溶于醇類及其他溶劑,有潮解性的檸檬酸鈉在熱空氣中有風(fēng)化性。
檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后,部分變成檸檬酸,兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細(xì)菌以及微生物的作用,很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐,轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?/span>檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽,與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑,因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外,檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。
氯化物的測(cè)定稱取試樣1g(至0.0001g),加水溶解至15mL,再加硝suan溶液1mL后,立即加入xiao酸銀溶液1mL,避光靜置2min,在黑色背景下與標(biāo)準(zhǔn)管同時(shí)進(jìn)行橫向目視比濁,其乳白度不得超過(guò)按下列方法制備的標(biāo)準(zhǔn)管。透光率的測(cè)定稱取10g試樣(至0.01g),加水溶解,定容至100mL,搖勻;用1cm比色皿,以水為空白對(duì)照,在波長(zhǎng)366nm下測(cè)定樣液的透光率,記錄讀數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果以平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。
無(wú)色或白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末,無(wú)嗅、味咸、涼、易溶于水、難溶于乙醇,過(guò)熱分解,在潮濕空氣中微有潮解性,在熱空氣中微有風(fēng)化。相對(duì)密度1.19,熔點(diǎn)150℃(此溫度時(shí)失去結(jié)晶水),溶液pH值約為8。廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中作劑、增塑劑、洗滌劑。藥行業(yè)中作抗凝劑?;?、皮革、印刷、無(wú)毒電鍍及原子能等工業(yè)。