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廣式蛋黃月餅:首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，放上一個五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒在臺面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時。3.趁面團松弛的過程，來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。團沾上一點點面粉將多余的面粉抖掉?？墼谂_面上。面團放入模具內(nèi)，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。

火腿月餅:一、將面粉放入盆中，加熟豬油、加白糖、小蘇打，活成面團，醒制25分鐘備用。

二、將火腿，清洗干凈，切成薄片，再改刀切成碎丁，放盆中加蜂蜜、食用油、加玫瑰醬，攪拌均勻備用。

三、將和好的面團做成小劑子，用手摁扁，做成月餅皮備用。

四、將火腿餡料，放在月餅皮上包好，放在模具里按壓成形做成月餅生壞子。

五、將月餅生坯子刷上蛋黃液，放入烤箱，溫度控制在180度，烤制20分鐘即可。

月餅把面團搟成長舌狀，從上往下卷起成短卷。

把搟卷松弛好的面團如圖對折，后搟成中間稍厚，四周薄點的圓面片。

然后放上馬蘇里拉芝士，再放上一只腌好的整蝦仁，后再放上拌好的肉餡。

慢慢用虎口收口后捏緊收口，這個一定要捏緊，不然烤的時候會爆汁。

用同樣的方法全部做好后碼入不粘烤盤。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，180度-200度，30分鐘左右，烤好后取出涼晾即可。酥得掉渣外皮，還有著濃濃的奶香，咬一口，大大的蝦仁，還滿口拉絲，太過癮了。

藜麥蜜豆肉松冰皮月餅1、冰皮粉加入85°開水?dāng)嚢璩蓤F，用手和出光滑的面團，靜置15分鐘。

2、平均分成10個劑子。

3、藜麥水煮15分鐘。有可愛的小龍須就可以了。

4將蜜豆、肉松、藜麥放在碗中，攪拌均勻成團，均勻分成十份。

5、用手按扁冰皮，中間包上藜麥蜜豆肉松餡。

6、收口像包子一樣捏緊。

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