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發(fā)布時間:2021-10-12 03:17  

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空氣流速確定的原則是:及時將食品產(chǎn)生的熱量(生化反應(yīng)熱或呼吸熱等)和外界滲入的熱量帶走,并保證室內(nèi)溫度均勻分布。氣調(diào)冷藏法(CA貯藏法)是指在冷藏的基礎(chǔ)上,利用調(diào)整環(huán)境的氣體來延長食品儲藏期和貨架期的方法。

保鮮意為保持新鮮,包括貯藏、運(yùn)輸、和銷售等保鮮,通常意義的保鮮指的是蔬菜和水果的貯藏保鮮。保鮮的內(nèi)因與外因 果蔬的自身內(nèi)在品性是其新鮮水平的固有本質(zhì),品種的這種固有本質(zhì)即是內(nèi)因。

預(yù)冷和整理;收購來的原料,應(yīng)及時預(yù)冷。預(yù)冷的目的是迅速除去田間熱,使其急速降溫,冷卻到適宜的溫度,以有效地抑制微生物的生長,抑制酶活性和呼吸強(qiáng)度,減少產(chǎn)品的失水和乙烯的釋放。



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