南通中央廚房煮飯設(shè)備推薦

辨別節(jié)能灶優(yōu)劣幾個方法：

1、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節(jié)能的重要指標，燃氣行業(yè)都是以這個指標來衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且一定要專業(yè)的第三方出具的檢測報告為準，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯的選擇了。

2、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶關(guān)心的問題，很多廠家會在這個數(shù)據(jù)上大做文章，實際還是要以測試的數(shù)據(jù)為準，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯了。

3、廢氣排放：燃燒產(chǎn)生的氧化碳是對人體和環(huán)境有害的氣體，國家標準是不大于0.1%,這個數(shù)值越小越好。

4、噪音：噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。

5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。

設(shè)計原則

1、安全的原則　商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全

2、人性化的原則　廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

3、衛(wèi)生的原則　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火的原則　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀的原則　商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節(jié)能環(huán)保的原則　商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。

在節(jié)約原材料和勞動力成本，實現(xiàn)標準化方面，中央廚房具有很大的優(yōu)勢，但實現(xiàn)自建中央廚房的企業(yè)并不多，而且損失是常態(tài)。 1），產(chǎn)能過剩，閑置成本，大額租金，設(shè)備，勞動力等成本都是投入，但需求不夠掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本都是的利潤，兩者兼而有之沒有新的，足夠大的利潤，設(shè)備和工廠仍然大量增加。 2），供應(yīng)量小，專用車的利用率低。在物流和配送方面，餐飲業(yè)的一大問題是食品的運送并不能成為一輛整車。中央廚房設(shè)備廠家介紹廚房設(shè)備清潔1、不要使用尖銳的器物刮花刮壞設(shè)備，機械設(shè)備在不使用時要記得切斷電源2、不要用水沖洗柜體，可以用濕毛巾擦拭，不要使用有腐蝕性的清潔劑擦拭設(shè)備。這樣，“特殊汽車模式”使配送成本高，利用率低。一些平臺開始整合供需資源，并靈活的推出“調(diào)度模式”以減少損失。 3），不直接采及礦，逐層分配，成本高一些小型餐館規(guī)模小，無法達到中央廚房所要求的采購規(guī)模，加上餐飲通常有2到3個月的時間，而且中央廚房希望解決現(xiàn)金餐廳很難獲得主要的供應(yīng)來源。