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為什么吃麻辣火鍋時要配備芝麻油(香油)?

火鍋可以說是人見人愛，花見花開，車見車爆胎的人間美食。吃火鍋時能滿足我們味蕾的除了火鍋的食材之外，其實還有火鍋底料和火鍋的蘸料了。通常我們吃麻辣火鍋時一般會配備芝麻油（香油）的蘸料，吃清湯火鍋時一般會配備的芝麻醬蘸料。你們知道為什么吃麻辣火鍋時要配備芝麻油（香油）呢？其實是因為用芝麻油（香油）做的火鍋蘸料可以減少麻辣對腸胃的刺激，讓口感更加適應(yīng)。

芝麻醬是北方一種常用的調(diào)味醬,尤其是夏天的時候,做涼拌菜喜

芝麻醬是北方一種常用的調(diào)味醬，尤其是在夏天的時候，做涼拌菜喜歡加點芝麻醬，用芝麻醬做出來的涼拌菜在口感和味道上都透著淡淡的芝麻濃香。還有芝麻醬用做火鍋蘸料的時候，在調(diào)味功能上那是發(fā)揮的淋漓盡致，深受廣大食客的歡迎。不過現(xiàn)如今市場上充斥著很多假的芝麻醬，今天我們來了解一下常見的兩款假芝麻醬。 黑白芝麻活性成分非常相似，不過含量上是有點區(qū)別，黑芝麻總酚含量略高于白芝麻，在芝麻結(jié)構(gòu)中芝麻皮的總酚含量。因為酚類含量高所以芝麻的能力高，需要指出的在能力上，芝麻皮的總能力，接著是芝麻籽，后是芝麻仁，所以說芝麻中的成分很多集中在芝麻皮中。

紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質(zhì)

紫外分光光度法

紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質(zhì)在紫外光區(qū)有明顯區(qū)別于其他油品的特征吸收峰而進(jìn)行定性定量檢測的一種方法。

色譜法

脂肪酸是植物油的特征信息，不同植物油脂肪酸的組成和含量都不相同。我國植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了每種油脂的脂肪酸組成，作為該種植物油的特征指標(biāo)。當(dāng)芝麻油中摻入了其他品種油脂后，其脂肪酸組成和含量必將發(fā)生變化，色譜法通過測定樣品中脂肪酸的構(gòu)成比，運(yùn)用化學(xué)計量學(xué)分析，并與純油脂肪酸構(gòu)成比較，即可快速判斷是否摻假，并計算摻假量。