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晾干后的蠶豆再經(jīng)過(guò)冷凍，豆子炸出來(lái)才會(huì)口感酥。是不是這樣呢？豆子經(jīng)過(guò)冷凍后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)肯定會(huì)發(fā)生某些改變，再過(guò)油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會(huì)變成“繞指柔”，不酥脆，難！泡好的豆子用刀子將頂端劈開(kāi)，深度至蠶豆的一半。一來(lái)確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，二來(lái)使豆瓣的水分和熱氣容易散發(fā)。炸的時(shí)候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會(huì)讓豆子外面糊了，里面還是軟的。后再“復(fù)炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。

蠶豆每年春季上市，上市的時(shí)間非常短，蠶豆的光陰很短，一天比一天老，而且將它采摘下來(lái)后要立刻吃，見(jiàn)光也會(huì)變老。新鮮的蠶豆有很多的吃法，炒、做湯都可以。蠶豆早稱(chēng)為胡豆，對(duì)一些外來(lái)的物種，中國(guó)古人習(xí)慣在前面加上一個(gè)胡字，以示這個(gè)并非來(lái)自本土原創(chuàng)。據(jù)說(shuō)蠶豆原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，由西漢張騫自引入中原。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時(shí)，即可撈出晾涼，將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹鹽。蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有8種身體必需的氨基酸，其中碳水化合物的含量高達(dá)47%-60%。通常家里吃的蠶豆都是直接在超市買(mǎi)回來(lái)的各種口味的蠶豆。