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變蛋廠(chǎng)家批發(fā)來(lái)電咨詢(xún)“本信息長(zhǎng)期有效”

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發(fā)布時(shí)間:2021-01-01 11:03  

皮蛋的生產(chǎn)工藝

3、配料操作規(guī)程

先在拌料缸內(nèi)放、茶葉末、(或用純堿和石灰),再用水?dāng)嚢璧酵耆芙?,待料溫降到室?再用少量溫水溶解無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入

上述料液中拌勻,靜置48小時(shí)使料液上下層均勻。

4、料液有效濃度檢測(cè)

以酸堿中和滴定法檢測(cè)料液的有效濃度,通??倝A度確定在4.5~5.0%范圍內(nèi),若廠(chǎng)家暫不具備條件,亦可按下述二經(jīng)驗(yàn)法檢測(cè),其一,以建議配方為中心,堿濃度_上下偏差約10%做小樣,若三只小樣都很好,說(shuō)明料液配方適宜。使用EDTA(四)時(shí),其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。若三只小樣不完全滿(mǎn)意,請(qǐng)將_上述配方適當(dāng)調(diào)整,以便找出配方。

其二,以雞蛋清為原料,取一匙放入含量為一匙的料液中,若15分鐘凝固,再經(jīng)過(guò)60分鐘化水,說(shuō)明料液濃度適中;若30~45分鐘化水,說(shuō)明料液濃度過(guò)高,需適當(dāng)加水稀釋;若60~70分鐘化水,說(shuō)明料液濃度過(guò)低,需適當(dāng)添加原料。








皮蛋要煮熟嗎

皮蛋,又叫松花蛋,可以不用煮,直接剝殼食用。買(mǎi)的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開(kāi)外殼,里面的味道,真是越吃越香。或者剝開(kāi)切成塊塊狀,放入一些辣椒醬,做成涼拌皮蛋。

ps:本來(lái)是生的,但在變成松花蛋時(shí)就成熟的了。因?yàn)榈爸笫毂緛?lái)就是蛋白質(zhì)變性的過(guò)程,只是平時(shí)我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過(guò)程中是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。








皮蛋為什么能降火

吃皮蛋可以降火。

皮蛋性寒,是可以起到一定的降火功效,松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除內(nèi)火毒,防治,建議用2個(gè)松花皮蛋伴生的豆腐塊,直接生著吃,每天2次,能有效防治內(nèi)火毒,預(yù)防和。食用時(shí)配以姜醋汁作調(diào)料,不僅可以中和松花皮蛋中的堿性成分,而且可改善口感,風(fēng)味更佳。但剝開(kāi)的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí),應(yīng)盡快食用,不可留存到下次餐食用。








皮蛋是怎么做出來(lái)的

皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。

原料:生蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個(gè);3兩;生石灰3兩;純 堿3兩;紅 茶少許;草木灰七份;稻 殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清 水適量

做法:

1、放在鍋內(nèi)炒,待聲停止時(shí)取出研碎。

2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過(guò)篩備用。

3、清水、紅茶、放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸,再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi),攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時(shí)必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。

4、包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng),粘滿(mǎn)稻殼后放入另外的缸中。

5、缸裝滿(mǎn)后用黃泥加與水搗和的泥料密封。








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