300人酒店商用廚房設計方案承諾守信學校廚房設計

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發(fā)布時間：2020-07-23 06:41

現在飯店里有幾種情況：

一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太雹質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運罩、升降傳菜梯等等。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。

二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F在有許多經營淮揚菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火用等等。常見到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等專用設備，以不銹鋼制品為主。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進整齊，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。

因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則.

一個的廚房設計方案，不僅可以讓后廚人員緊密配合，井然有序，還能為生產美味的食品提供一個良好舒適的環(huán)境，從而使顧客得到更好的服務，不斷提高顧客的周轉率。今天東坡居商用廚房工程設計小編告訴大家設計商用廚房要注意的幾點。設計時注重功能

商業(yè)廚房設計注重功能問題，只有功能齊全、功能強大，才不會影響整個烹飪過程，才能烹調美味的食物。

設計時要考慮面積

一般廚房面積占總餐飲面積的20%，不能少于10%，畢竟廚房空間需要足夠，不會造成擁堵。

在設計中注意通風

廚房的排煙和通風問題是很重要的。排煙通風涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進入餐廳的。

設計中應注意防火

選擇的商用廚房設備必須要符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風和其他配套方案設計中，還應有一套成熟的程序。

以上就是東坡居廚房工程設計小編為大家準備的內容。

食堂廚房設計是商業(yè)廚房設計的重要內容之一。廚房布局和衛(wèi)生設施應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。布局應根據餐飲業(yè)的具體情況定量確定。油煙凈化工程凈化設備的選型需要根據各工廠對油煙生產工藝的具體了解進行設計，一個方案一個方案，單獨定制。為保證工藝流程不受污染，必須合理配置必要的設施和設備。以下是東坡住宅廚房工程設計小編為大家介紹的深圳商業(yè)廚房設計標準！一起來看看吧~一、商業(yè)廚房設計的重要性

廚房的使用和工藝設計在餐廳、酒店和酒店的餐飲部門中非常重要，一個理想的設計不僅可以使廚師和相關部門緊密有序地工作，還可以為美味食品的生產提供一個良好而舒適的環(huán)境，因此，顧客可以得到更好的服務，并不斷提高顧客的周轉率，相反，粗放的設計可能是由于設備和用具的不合理安排造成的，導致廚師使用起來不容易，無法灑下他們的烹飪技術，影響產品質量，長期的發(fā)展將不可避免地影響酒店或酒店的聲譽。燃燒產生的煙不但量大且溫度高，很難全部排出，因此，在設計配備明檔廚房制作區(qū)設備時以電加熱設備為主。

二、商業(yè)廚房的設計與布局

酒店廚房設計時，廚房設備應根據現場情況及餐廳的功能和要求合理布置和設計，廚房設備應根據煤氣公司的要求、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行調整，同時要充分考慮未來建筑、安裝和驗收的實際情況。在廚房布局方案的設計中，要高度重視廚房的功能，總廚房面積占餐飲面積的20%，不能少于10%。廚房的角落總是難清潔，造成細菌滋生，影響廚房健康衛(wèi)生，因此，在廚房裝修設計時，對細節(jié)巧妙地進行設計，輕松去除衛(wèi)生死角。

商用廚房設備用水量較大，因此在商用廚房設計的前期就需要注意廚房的給水設計布局，及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。東坡居廚房工程設計小編結合多年的施工設計經驗，告訴你廚房工程給水設計要注意哪些，話不多說，跟著東坡居廚房工程設計小編一起來看看廚房給水的設計吧！設置相對獨立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。