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要注意豬肉的價格,不能貪圖小便宜,多看幾家,對比一下價格
要注意豬肉的價格,不能貪圖小便宜,多看幾家,對比一下價格。價格過低的豬肉不要買。選好商家和價格,后才是下手買豬肉的時候,但這個時候更需要擦亮你的眼睛,就像醫(yī)生一樣,通過“看”、“聞”、“摸”一系列的動作來判斷豬肉的品質(zhì)。新鮮和健康的豬肉,肉質(zhì)一般緊密有彈性,皮薄。膘肥嫩、色雪白有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤。不新鮮的豬肉則無光澤,肉色暗紅,切面呈綠色或者灰色。另外新鮮的豬肉要沒有任何液體流出,肉的表面沒有的斑點。
豬肉顏色看起來呈暗紅色或紫紅色,吃了對身體不好
大家應(yīng)該都有這樣的常識,新鮮的豬肉是鮮紅色的,在燈光的照耀下很有食欲,看起來很誘人,如果豬肉顏色看起來呈暗紅色或紫紅色,這樣的肉不要買,可能是病豬肉或反復冷凍過的豬肉,吃了對身體不好。另外大家要注意,現(xiàn)在超市和豬肉商販會在柜臺中使用“生鮮燈”,讓本來不新鮮的豬肉看起來更紅,購買的時候可以拿出來到日光燈下觀察顏色,不要買錯了。
買豬肉的時候不要怕用手去觸摸,有人生怕把手弄臟了,只用夾子去
買豬肉的時候不要怕用手去觸摸,有人生怕把手弄臟了,只用夾子去夾,從來不碰豬肉,這樣做是不行的,如果不用手去體驗,怎么知道它是不是好肉。新鮮豬肉它的彈性很好,經(jīng)過按壓后可以回彈,如果可以迅速回彈,那說明特別的新鮮,而有的豬肉按壓后,完全沒有反應(yīng),留下一個深深的凹陷,這樣的豬肉就是不新鮮的,一定是放了很久了,那就不建議買。
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團聚于湯的表面,具有香味
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團聚于湯的表面,具有香味。如果不是,則買的豬肉不是新鮮的豬肉。豬頭肉:里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。槽頭肉(又稱頸肉):其肉質(zhì)地老、肥瘦不分,宜于做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。前腿肉:這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。