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干果真空油炸設(shè)備圖片
果蔬菜深加工是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題,當(dāng)代高科技使果蔬深加工跨入了一個(gè)嶄新領(lǐng)域。采用真空低溫油炸加工的食品——果蔬脆片口感酥脆,味道鮮美,保持了天然果蔬的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份,是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品,被食品界、營(yíng)養(yǎng)界稱為“二十一世紀(jì)食品”?,F(xiàn)正風(fēng)靡歐美、日本及東南亞,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也漸成新寵。真空油炸技術(shù)保存了新鮮果蔬天然的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。
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從工藝的角度來(lái)分析。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)說(shuō),工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設(shè)備等硬件到位之后,硬件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)的影響已經(jīng)有限了。主要就是在工藝上做文章。產(chǎn)品質(zhì)量的好多問(wèn)題都是因?yàn)楣に嚨牟煌晟?、控制不到位引起的。這些問(wèn)題不能歸咎于設(shè)備因素。隨著生產(chǎn)的進(jìn)行,工藝的改進(jìn)是必然存在的。新開(kāi)始生產(chǎn)的果蔬脆片廠,其加工工藝會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單。但隨著生產(chǎn)的深入,加工的品種越來(lái)越多,情況越來(lái)越復(fù)雜。工藝控制點(diǎn)就會(huì)相應(yīng)的增加。脫水過(guò)程完成之后進(jìn)行機(jī)內(nèi)脫油,破空取出后將成品推入包裝分檢車(chē)間內(nèi)進(jìn)行分檢包裝。也就是說(shuō),工藝有從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的變化趨勢(shì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和整個(gè)行業(yè)水平的提高,越來(lái)越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應(yīng)用。會(huì)使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質(zhì)量更加趨向于穩(wěn)定,天然程度也會(huì)有所提高。
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VF技術(shù)加工的產(chǎn)品特點(diǎn):干果真空油炸設(shè)備圖片
①產(chǎn)品外觀:在真空狀態(tài)下,以植物油作為媒介,食品內(nèi)部的水份會(huì)急劇蒸發(fā)而抽出,使得產(chǎn)品食品不易褪色、變色、褐變,使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。
②口感風(fēng)味:原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。8、金屬探測(cè):將分選好的凍品通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行檢測(cè),一旦報(bào)警及時(shí)返工處理,重新檢測(cè)直至合格。且這種技術(shù)使得產(chǎn)品的含水率達(dá)到5%以下,故口感十分的酥脆可口、風(fēng)味獨(dú)特。
③營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:除了水溶性維生素會(huì)少許流失之外,其余的營(yíng)養(yǎng)成分如植物纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。
④保質(zhì)期:由于含水量低于5%,使得產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間比傳統(tǒng)的長(zhǎng)久,常溫保質(zhì)期可達(dá)一年。