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燒烤配料 

燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產(chǎn)品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業(yè)或者廣大家庭進行操作。不論是食品加工企業(yè)，還是個人，拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進行燒烤，烤出來以后風味獨特，肉質鮮美，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的風味。大家如果吃燒烤的話大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末還有油。燒烤配料的出現(xiàn)可以解決大家的這個問題，腌好以后直接烤制，當然如果感覺辣味或者咸味不足的話，在燒烤的時候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會使味道更加豐富，口感更好。2、選用排煙系統(tǒng)好的烤羊腿爐子，要不然搞得烏煙瘴氣，影響心情。

燒烤中的掛爐烤法

(1)將原料放在專用爐內(nèi)密閉燒烤的方法叫做掛爐烤法，掛爐烤的爐具有立式炭爐、燃氣爐、電爐和遠紅外線爐等。掛爐烤的效率比明爐烤高，但制作脆皮的質量不及明爐烤的好，非脆皮食品類，如又燒、排骨等，只宜用掛爐烤。

掛爐烤法與爐局法雖同是將原料放進密閉的爐內(nèi)加熱，但兩者是有明顯區(qū)別的。

①掛爐烤是對原料直接加熱，原料不上漿粉，也不用東西包裹；而爐煽既要上漿粉，也可用東西包裹。

②掛爐烤原料受到的溫度要比爐局的高，熱力要強。

③掛爐烤成品色澤一般為紅色，爐煽成品色澤大部分不為紅色。

④掛爐烤原料形狀較大，一般為原只原件或整件，烤熟以后再分割；爐煽原料一般為碎件或小的整件。

     將搭好的烤羊馕坑(新疆特產(chǎn)的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內(nèi)可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內(nèi)壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱馕作主食日 常食用)。馕坑內(nèi)燒烤炙熱后，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留余火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在馕坑內(nèi)。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變?yōu)樗羝黾逾慰拥臐穸?，加速全羊的全?熟化。羊全身抹上調好的糊汁后，頭部朝下倒掛在灼熱的馕坑中。將馕坑蓋好、蓋嚴，并 用溫布密封坑蓋。燜烤1~5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現(xiàn)白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了?？救蜮慰訝t系正宗烤全羊用爐，該烤爐簡便、實用、節(jié)約燃料、效率高。