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用食用酒精進(jìn)行傳統(tǒng)白酒的“模仿”

對(duì)于“液態(tài)法白酒”而言，“新工藝白酒”的叫法更為符合，因?yàn)檫@里的“液態(tài)”僅僅指的是食用酒精的生產(chǎn)過(guò)程，然后用食用酒精進(jìn)行傳統(tǒng)白酒的“模仿”。這種用食用酒精“模仿”白酒的生產(chǎn)工藝是在上世紀(jì)創(chuàng)造的，并沒(méi)有傳統(tǒng)延承，所以更應(yīng)該叫作“新工藝白酒”?！耙簯B(tài)法白酒”這一“新白酒品類”，現(xiàn)在已經(jīng)極為普遍，其本身對(duì)于飲料食品技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)是不可否認(rèn)的，在本質(zhì)上，“液態(tài)法白酒”其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物，而其對(duì)于行業(yè)和市場(chǎng)的影響就要另做討論了。

糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵,釀出的酒一般為十幾度,再經(jīng)過(guò)蒸餾的話

糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，釀出的酒一般為十幾度，再經(jīng)過(guò)蒸餾的話，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度，俗稱“酒頭”。所謂的“掐頭去尾”指的就是去掉蒸餾的兩頭，只取中間部分，這時(shí)的酒大概為50度。的成品酒還需要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)的酒相互勾兌而成。由于低度酒的保存很困難，所以成品的低度酒是高度酒通過(guò)降度處理得來(lái)的，也就是俗稱的“加漿”，所以低度酒并不是簡(jiǎn)單的高度酒兌水。

黃酒被美譽(yù)為“液體蛋糕”

黃酒，是世界上古老的酒類之一，其源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之。早千多年前，古人酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始釀制黃酒。在北方，人們通常用粟或者黍米來(lái)釀造黃酒，而在南方，則普遍以稻米作為原料。一般來(lái)說(shuō)，黃酒的酒精含量在14%—20%，屬于低度釀造酒。另外，黃酒的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中就包括有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，因此黃酒也被美譽(yù)為“液體蛋糕”。