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冷凍食品應(yīng)符合以下4個(gè)條件

根據(jù)國(guó)際上通用的定義，冷凍食品應(yīng)符合以下4個(gè)條件：1.采用營(yíng)養(yǎng)、的食品原料進(jìn)行前處理加工；2.快速將食品凍結(jié)；3.產(chǎn)品溫度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下運(yùn)輸、銷(xiāo)售并流通；4.必須達(dá)到安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無(wú)需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，調(diào)理肉制品逐漸從過(guò)去的方便儲(chǔ)存、保鮮轉(zhuǎn)向家庭菜肴，引導(dǎo)健康飲食文化潮流。

冷凍食品已成為許多年輕人的必備食品

冷凍食品已經(jīng)成為許多年輕人的必備食品，市場(chǎng)容量也處于大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從食用簡(jiǎn)單、節(jié)省時(shí)間到豐富美味、營(yíng)養(yǎng)健康，從人們熟知的湯圓、水餃到如今新穎的盒飯，冷凍食品正悄無(wú)聲息地改變著人們的生活方式。據(jù)了解，我國(guó)冷凍食品行業(yè)在上世紀(jì)70年代末期開(kāi)始發(fā)展，如今冷凍行業(yè)已成為一個(gè)新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，占據(jù)餐飲食品需求的半壁江山。速食時(shí)代，已悄然來(lái)臨。

嫩化劑是用于使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑

嫩化劑是用于使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑。常用的嫩化劑主要是蛋白酶類(lèi)。用蛋白酶來(lái)嫩化一些租糙、老硬的肉類(lèi)是為有效的嫩化方法。用蛋白酶作為肉類(lèi)嫩化劑, 不但安全、衛(wèi)生、無(wú)毒, 而且能有助于提高肉類(lèi)的色、香、味, 增加肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 并且不會(huì)產(chǎn)生任何不良風(fēng)味。目前,作為嫩化劑的蛋白酶主要是植物性蛋白酶。為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶和獼猴桃蛋白酶等。