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生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥??捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。腸粉專用粉批發(fā)價格服務(wù)熱線。研磨普通的面粉時,一般要將小麥的麩皮與胚芽除去,只用胚乳部分。
自發(fā)粉可以用來制作薄餅、poffertje等。這里有一個懶人配方,把預(yù)拌粉后面的食材分量拍下來,然后換成自發(fā)粉制作,由于自發(fā)粉的配方包括如下組份:精制小麥粉、膨發(fā)劑,所以做出來的成品基本是一樣的。比如我需要制作薄餅(pannekoeken),薄餅預(yù)拌粉盒子的后面會寫明除了預(yù)拌粉,還需要準(zhǔn)備牛奶、雞蛋、油(Nogzelf toevoegen: 8 dl melk, 2 eieren, boter of olie.)。我就用一樣重量的自發(fā)粉,加上上述材料制作,出來的成品非常討喜。腸粉專用粉批發(fā)價格服務(wù)熱線。軟質(zhì)小麥由于質(zhì)地較軟,能磨成更細(xì)的粉末,蛋白質(zhì)含量較低,主要用作低筋面粉。
除了以上幾種筋度的面粉外,還有兩種極端的小麥粉,分別是小麥淀粉(又叫澄粉,無蛋白質(zhì))與谷朊粉(又叫活性面筋粉,蛋白質(zhì)含量80%以上),這兩種粉也是從小麥中提取的,你可以根據(jù)需要加入它們,以調(diào)整出更合適的面粉筋度。腸粉專用粉批發(fā)價格服務(wù)熱線。
按照面粉的用途來分類,可以分為蛋糕粉、糕點粉(派粉)、中式面點粉(多功能面粉)、面包粉、吐司粉、披薩粉等。從蛋白質(zhì)含量來看,蛋糕粉就是低筋面粉,糕點粉與中式面點粉都是中筋面粉,面包粉屬于高筋面粉,吐司粉屬于特高筋面粉。披薩粉又稱為00號面粉,但實際上它也是一種高筋面粉,只不過用它來制作意式披薩會顯得你很專業(yè)。腸粉專用粉批發(fā)價格服務(wù)熱線。如果淀粉酶的含量不足,那么淀粉無法分解成麥芽糖,酵母能利用的糖分就會非常有限。
肉經(jīng)腌制、醬漬、晾曬(或不晾曬)、烘烤等工藝制成的生肉類制品,食用前需經(jīng)加工。有咸肉類、臘肉類、醬(封)肉類、風(fēng)干肉類。醬(封)肉是咸肉和臘肉制作方法的延伸和發(fā)展。肉經(jīng)過腌制加工而成的生肉類制品,使用前需經(jīng)熟加工。腸粉專用粉批發(fā)價格服務(wù)熱線。
肉經(jīng)腌制后,再經(jīng)晾曬或烘焙等工藝而成的生肉類制品。食用前需經(jīng)熟加工,有臘香味。臘肉類有:臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘兔、臘雞、臘鴨、板鴨、鴨燉干等。肉用、醬料(甜醬或醬油)腌制、醬漬后再經(jīng)風(fēng)干或曬干、烘干、熏干等工藝制成的生肉制品,食用前需經(jīng)熟煮。色棕紅,有醬油味。腸粉專用粉批發(fā)價格服務(wù)熱線。俗話說“巧婦難為無米之炊”,再的烘焙師,也需要一款好的面粉來成就他的作品。