威海散裝速凍水餃批發(fā)價承諾守信「在線咨詢」

速凍食品加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有哪些？ 

 1. 原輔材料質(zhì)量不符合要求。

 2. 過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當，導致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。

 3. 微生物指標超標。

 4. 食品添加劑超標。

 5. 凍藏鏈不符合要求。

 6. 速凍食品包裝及標簽不符合要求。

存儲注意

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。

2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質(zhì)定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。

5、不要將速凍食品存放太久。

速凍水餃凍裂的原因是什么

    1．我們都知道，水在0℃以下結(jié)冰，體積膨脹9%左右，在這個過程中，會對周圍束縛它的水餃皮產(chǎn)生一個巨大的壓力，當水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時，將會產(chǎn)生；

 　2．水餃皮內(nèi)的水分流失也會造成表面干裂。

 　因此，要想控制速凍水餃的凍裂問題，關(guān)鍵是要控制水餃中的水分：

 　1．如果將水餃中的水分以細小顆粒狀態(tài)均勻分布在面皮中，單位體積水分結(jié)冰體積膨脹較小，對水餃皮表面造成的壓力也較?。?/span>

 　2．如果水餃皮表面的水分在和物流過程中不流失或者流失較少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂。

　　材料：豬腿肉500克，鹽4克，姜汁30克，花椒水50克，胡椒粉1克，醬油30克，清水50克

　　姜汁做法：取10克老姜加水用料理機打成姜水瀝出30克即可。花椒水做法：取一克花椒加水用微波爐打上兩三分鐘晾冷瀝出50克即可。這兩個的做法都是我自己想的懶辦法，本來都是泡幾個小時泡出來的，但我覺得太花時間，用我的辦法幾分鐘就搞定了。釀制的醋中含有多種游離氨基酸，由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使餃子蘸醋后的味道更加鮮美、柔和。讓皮薄餡嫩的

　　水餃的是肉餡，一般用豬腿肉稍微偏瘦一點，而且肉必須要新鮮，肉不新鮮根本吃不進去水，建議上午去菜市場買肉，買了叫老板去皮去筋膜給你打成粗顆粒的肉餡。自己拿回來再用刀背剁一下，剁成肉蓉。這樣肉的粘度會更高，粘度越高就越吃水，餡的口感就會越好。感覺粘度夠了就拿個大盆盛出，準備攪拌餡料。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買。讓皮薄餡嫩的水餃回味無窮的秘密從餡料到調(diào)料的教程

　　加川鹽、清水50克至盆中，用手攪拌至水全部被肉蓉吸收。再加入姜汁和花椒水、胡椒粉及甜醬油30克，攪拌均勻成水餃餡。這里攪拌都是朝一個方向攪拌，不能東一下西一下的，要攪打上勁。家里有廚師機可以用廚師機攪拌，10分鐘即可。餡料制作好以后放冰箱冷藏半小時，包餃子的時候會更好包。速凍餃子的口味不新鮮，速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會使營養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。

海鮮水餃哪種好吃

    1、馬蹄鮮蝦餃：新鮮的竹節(jié)蝦剝出肉來和五花肉餡、鮮馬蹄碎一起做餡。餃子皮不同于傳統(tǒng)餃子，而是用的澄粉做成透明的餃子皮。蝦餃是蒸出來的，口感脆嫩彈牙。

    2、韭菜海腸餃子：海腸子翻洗干凈后切成小段，加入韭菜末和炒好的雞蛋碎一起包餃子。海腸餃子只要把餃子皮煮熟了就行了，過火就不好吃了。

    3、白菜春韭蠣蝗餃子：包海鮮餃子的禁忌是多放味精，新鮮的海鮮是不能放味精的，蠣蝗簡單切碎，和攪好的肉餡一起拌餡，加入殺湯的白菜末包成薄皮大餡的餃子。