衢州鴨脖加盟方式服務至上 金華潘老壯鴨舌

鴨舌的介紹：

一種小巧、精細、層次分明的小食，Y字型的兩條須十分細長，緊裹一圈瘦肉，兩條須連接處有些復雜的小骨頭，肉質堅實柔然，入口已漸入佳境，接下來的舌面就是美味的部分，咬破的瞬間豐腴嫩滑、鮮辣微甜。

【潘老壯鴨舌】

選材不一樣，鴨舌有大小之分，每一根鴨舌都必須精挑細選，保證新鮮，大小一致，完整有型，鹵料頗有講究，醬油只用六月鮮，非原產地不??；非蕞好不要。

板栗鴨舌

原料：鴨舌150克，板栗100克，西蘭花100克。

調料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水淀粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白鹵水300克，香料包1包，家常汁50克。

制法：先將鴨舌洗凈，放入白鹵水大火燒開轉小火燒10分鐘鹵好待用，再將板栗去殼入七成熱的色拉油炸1分鐘，去表皮待用、將鹵好的鴨舌整齊地擺放在碗中，將板栗放在上面。重點Tips提示：若酒釀湯法太少時，要酌量增多，務必沒過鴨舌，以助其入味，否則應中途多翻動。另取鍋，放50克色拉油，七成熱時下豆瓣、姜、蔥炒香，下雞湯、家常汁燒沸去渣，放雞精、鹽調和。然后將一半的湯汁淋在裝有鴨舌的碗中，入蒸籠大火蒸15分鐘。將盛有另一半湯汁的炒鍋加500克水燒沸，放西蘭花小火汆1分鐘，擺在圓盤的四周，后將蒸好的鴨舌取出，潷出湯汁，翻扣在西蘭花的中間，將川式鮑汁放入潷出的湯汁中，加水淀粉勾芡，淋在鴨舌上即可。

花椒泡鴨舌的做法：

主料：鴨舌300克，胡蘿卜50克。

調料：鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。

制作：鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、姜片5克、蔥節(jié)5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；胡蘿卜、西芹切長5厘米的小條，放鹽5克調勻備用、鮮花椒、野山椒、姜片5克，蔥節(jié)5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內，加礦泉水攪勻，放鴨舌浸泡1小時后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘，取出后上桌即可。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。

銀杏煨雀舌的制作食材：鴨舌250克，白果(銀杏)100克，青椒片、紅椒片各適量。

(1)生抽、鹽、雞精、胡椒粉、叉燒醬各適量，(2)蔥段、姜片、色拉油各適量。銀杏煨雀舌的做法詳細步驟1.調料（1）加清水調成鹵汁；白果去皮，焯水待用。

2.鴨舌洗凈，用鹵汁鹵入味，待用。

3.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入原料，加少許鹵汁調味即可。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：

鴨舌鹵制時間不要太長，不然肉質會老，影響口感。