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岳陽營養(yǎng)果蔬造型面批發(fā)品牌企業(yè)「多圖」

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發(fā)布時間:2021-10-03 14:45  
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視頻作者:河南糧匠食品有限公司






檢查面粉的顏色。好面粉看起來會很白, 尤其是高精度面粉具有更高的白度,標(biāo)準(zhǔn)面粉的顏色是略帶黃色的白色粉末。一般來說, 顏色越

深,面粉的質(zhì)量可能越差。當(dāng)然, 還存在添加增白劑的現(xiàn)象,因此不能將顏色辨別用作判斷指標(biāo)。

3.正確區(qū)分面粉精度。如果面粉感覺柔軟,細(xì)膩且顆粒均勻,則表明質(zhì)量更好。相反,如果面粉感覺太滑,則可能是添加滑石粉的效果。請

特別注意這一點。

4.聞到氣味。普通的小麥面粉味道很好, 略帶甜味。相反, 過量添加了一些添加劑,超過了保存期限,被污染的面粉常常沒有小麥的味道,甚

至可能有特殊的氣味或霉味。


果蔬面是用小麥面粉做成的,面粉質(zhì)量的好壞直接影響果蔬面的生產(chǎn)過程及品質(zhì)。了 解面粉的筋度、灰分、粗細(xì)度等物理特性,對果蔬面的品質(zhì)有著

十分重要的影響。

面粉的粗細(xì)度是非常關(guān)鍵的,面粉顆粒太細(xì),吸水時接觸面小,漲潤時間延長,導(dǎo)致面團(tuán)在成型時發(fā)粘,面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較差,果蔬面易斷,亮度

降低,光澤度差。面粉中含有過多的麩屑,會使果蔬面色澤降低,果蔬面發(fā)暗;細(xì)而均勻的面粉顆粒能產(chǎn)生均勻的面團(tuán),蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和均勻的色澤

通過和面、熟化、壓片等工序使終產(chǎn)品顏色比較均勻。


(4)可以防止果蔬面酸敗和變質(zhì),并且便于存放。

面粉加工過程中將出現(xiàn)什么特性?果蔬面批發(fā)公司這就為你解答:

形成時間:是指從開始向面粉中加水起,面粉質(zhì)量曲線達(dá)到并保持較大稠度所需的時間,以分鐘(min) 表示。這是面團(tuán)形成過程中面粉機械

耐力的體現(xiàn)。一 般來說,形成時間越長,面粉的面筋強度越高。當(dāng)然, 形成時間越長,面粉的質(zhì)量越好。不同面粉要 求的成型時間也將不同。低

筋面粉的形成時間在3分鐘以內(nèi),中筋面粉的形成時間在5分鐘左右,高筋面粉的形成時間可以接近10分鐘或十分鐘以上。


弱化程度:弱化程度是指曲線峰中心與峰值1 2分鐘處曲線中心之間的差,以BU表示。弱化程 度表示面團(tuán)在混合過程中的破壞率,即承受機械

混合的能力,并且還表示面筋的強度。隨著面粉的面筋強度變小,其指數(shù)增加。減弱程度越大,面筋越弱。流變性越容易,操作性能越差。每個

人都沒有對此指標(biāo)給予足夠的重視,而且面粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量也對它有很大的影響,因此在進(jìn)行判斷時必須進(jìn)行的判斷。


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