陜西面筋串的制作值得信賴「閆太有面筋」

把1000克的水放入鍋中，加溫，手可以伸進去。,然后開始和面條,你推硬面筋,讓它一起形成面筋,然后繼續(xù)壓10分鐘后,倒出多余的水。將面團放入鍋中，蓋上鍋蓋。冬天則需要發(fā)3個小時（發(fā)面時間過短會導致面筋沒有發(fā)起來，是死面，吃不成。發(fā)面時間過長會導致面筋里面氣泡太多，一放到水里就浮起來，煮不成了）發(fā)面時間一定要把握好。面筋廠家建議大家，等發(fā)好之后，把面筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每個重約70克左右,然后長到15厘米,然后再把切好的面筋的一端夾在兩個筷子尾巴(右手筷子),把筷子用右手,把面筋卷上去，卷成蠶蛹狀，美觀就行。然后面筋條的尾端從已經卷好的面筋串底部塞進去，然后將面筋串取下，放入冷水中待用。

也可加工成各種改性淀粉、水解小麥粉為原料，可用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品。它是發(fā)酵的原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生產。有些人會問,不是說面粉和面筋面粉用來做面包,事實上,面粉不等于面粉,所謂特殊面包粉是改善面包粉添加麥芽生產性能、成面粉面筋,增加蛋白質含量,這樣他們就可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白質，你可以做更大的面包。此外，還有一種速溶粉，可以很容易地與水和兩到三種成分混合，制成面包細菌。

將小麥浸泡在水中和地面上，用酸發(fā)酵，使淀粉顆粒周圍的細胞溶解，使淀粉易于分離。如果適量的鹽，可以改善面筋的質量，促進其粘接。如果面粉中游離酸較多，可以加入適量的氫氧化鈣來調節(jié)其pH值。面團凝固后，用5-8倍的水揉捏，然后洗3-4次。洗出的乳化液為淀粉牛奶，需經過精制和提純，其余為面筋，水分為65~70，干燥后，蛋白質含量約為75~85，可食用或作為原料制成面筋油。有兩種解決辦法:小麥淀粉A淀粉含量低。使用小麥粉可以緩解過濾困難的問題，但淀粉A價格較高會導致生產成本增加。大面筋廠家為了降低生產成本，在制糖過程中可以使用A B混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。

一提起面筋可能還有許多人不知道他的存在，我們吃一些面條時，經常會感覺到這個面很有彈性哦，其中起作用的就是面筋啦，段時間網絡傳了一篇關于面筋的文章，造謠食用含面筋多的食物會導致，這不免會讓喜歡面點的朋友憂心忡忡，其實很多朋友都沒有了解過面筋是什么東西？其實呢，簡單來說面筋就像是面粉的筋骨一般。不知道大家平時在家會不會準備一些面粉呢，不過等到需要做蛋糕時又得去超市買專門買一份專門的蛋糕面粉，這就不禁疑惑起來了，到底都是面粉到底有些什么不同呢？為什么不能用家里的面粉直接做蛋糕呢？這就涉及到今天要講到東西啦，存在于面粉之中，就好似面粉一般。在干粉狀態(tài)下，面筋就不會顯現(xiàn)出來，但是當面粉遇到水并承受反復揉捏時，面筋就開始膨脹啦，不斷地斷裂重組，交織成有序的面筋的網絡空間結構，將淀粉，脂質等成分包裹住，賦予了面粉各種各樣的用途。