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面筋的營養(yǎng)價值

面筋是小麥粉當(dāng)中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì)，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團，用清水反復(fù)的搓洗，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話，用手團成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

我們把面粉做成面筋之后，它的營養(yǎng)價值是相對來說比較高的，水面筋和油面筋每100克當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量都比較高，僅次于黃豆，而且要比谷類和肉類都要高，但是脂肪卻相對來說，是比較低的。面筋的無機鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類和谷類要高。

【自制面筋粉】材料：面筋粉500克，溫水700克，鹽3克。

現(xiàn)在我們說說面筋的制作吧，因為面筋粉吸水性強，所以不能一下子加入水，否則容易結(jié)塊不能拌勻了，準(zhǔn)備的做法是粉都放入盆里面，加入鹽，然后一邊手加水，一邊手同時用筷子攪拌。因為面筋彈性好，所以一點都不會粘手的，稍微拌勻就可以了。然后蓋上保鮮膜松弛1個小時左右。松弛后的面筋就很容易拉伸開，然后切成粗條，一斤的面筋粉可以做12-14個的面筋，市場一根3元，自己做14根成本不到6元錢。真實惠，以后再也不去外面買了。

面筋發(fā)酸了以后就不能吃了，因為發(fā)酸就代表面筋已經(jīng)壞掉了如果再吃的話就對身體有害。而且我們在做面筋的時候不要做的太多。以上就是一些有關(guān)面筋的小知識了，其實面筋做起來非常的容易，我們在家就可以做，而且可以把面筋當(dāng)做主食和其他許多種食材搭配在一起進行烹飪，都是非常不錯的選擇，但是要注意面筋不能夠吃太多，否則會給胃腸道加大負(fù)擔(dān)，而且面筋如果發(fā)酸了之后一定就不能夠再吃了，所以我們在自己做或者是購買的時候應(yīng)該少一點，避免浪費。

夏季來臨，現(xiàn)在做烤面筋，面筋串批發(fā)的用戶越來越多，如何提就成為了面筋業(yè)發(fā)展的首要因素，今天我們來簡單的聊一聊如何提高面筋的效率。

　　現(xiàn)在人工做面筋一個小時也就做300串左右，而且人不是機器，做面筋一天下來會非常辛苦，做面筋的工序從基礎(chǔ)的和面到醒面，再到面筋分塊，面筋成型，，煮面筋，面筋切割，面筋穿簽，后打包機包裝好裝箱。整個流程是比較復(fù)雜的，如何提就成為了首要解決的問題。

　　首先，做面筋的整個流程中復(fù)雜的，辛苦的是面筋成型，面筋切割這兩個步驟。這兩個步驟對制作面筋效率的影響也是。悅來食品機械經(jīng)過多年研發(fā)，終于研發(fā)出來面筋自動纏繞成型機，面筋螺旋切割機這兩臺機器。面筋自動纏繞成型機一個小時可以做1000串左右，大大提高了效率，一臺機器比三個人做的還多，而且成本要比人工低很多。螺旋切割機一個小時切割4000串，是人手工切割速度的十倍！大大降低了成本，使面筋批發(fā)商獲得更多的利潤。