重慶鄧?yán)咸}皮蛋好不好源頭好貨「鄧?yán)咸}皮蛋」

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋好不好

     鹽皮蛋起源于四川省廣安市廣安區(qū)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點(diǎn)。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無(wú)鉛工藝，既沒(méi)有鹽蛋那么咸、又沒(méi)有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來(lái)有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鴨蛋，兩種口味。

    鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些的程序，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋先選出大小均勻、外皮光滑、沒(méi)有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過(guò)手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。

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   四川鹽皮蛋制作

     鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋，吃起來(lái)有微弱的堿味，鹽味適中；蛋黃由于長(zhǎng)時(shí)間的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長(zhǎng)；口感上沒(méi)有皮蛋濃郁的堿味，也沒(méi)有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?ài)！廣安大街小巷，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個(gè)城市的名片產(chǎn)品。

   四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天，然后洗凈，蒸煮一個(gè)小時(shí)而成。保質(zhì)期在2-3天，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)270天。適合早餐，休閑旅游，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。

閩粵，誰(shuí)說(shuō)皮蛋不精致？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋好不好

閩粵，誰(shuí)說(shuō)皮蛋不精致？

   到了食物制作更精細(xì)的福建、廣東地區(qū)，如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌著吃，那就有點(diǎn)偷懶了。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

   福建人怎么吃皮蛋呢？他們先拖一只烤鴨腿來(lái)，剔了骨頭后把整顆皮蛋裹進(jìn)鴨肉里，然后塞進(jìn)冰箱冷凍成型，這就是傳說(shuō)中的福建名小吃——“皮蛋鴨卷”。

   家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的，要說(shuō)皮蛋的吃法，這兩種是經(jīng)典的，種就是皮蛋瘦肉粥，另一種就是涼拌皮蛋。夏天來(lái)了，容易沒(méi)胃口，飯前來(lái)一碟涼拌皮蛋，瞬間胃口就炸開(kāi)了。