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發(fā)布時間:2021-01-16 18:38  






傳統(tǒng)面條當然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不過南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思義用手拉制而成,拉面要做得軟滑但有韌性,絕非易事,需膂力過人,對力度控制要得宜,剛中帶柔,才能做出佳品。反觀南方面條,卻重柔中帶剛,爽而不脆,關鍵亦在做面時的力度,面團和好后,利用人體的彈跳力以大竹壓之,面團壓簿,后切成幼條。中華面條除了南北文化各異,其實很多面款亦含不同意義或有其背后獨特故事。


挑選面食的方法

要點一:不要買過白的面食

  面粉當中天然含有微量的胡蘿卜素,所以,無論磨得怎樣精細,都不可能是潔白的顏色。因此,消費者一般不要買過于潔白的饅頭、花卷,豆包之類面食。有一點黃色,反而是正常的。

要點二:不要買口感過好的食品

  為了口感更好,一些加工者可能在主食中加入多種添加物質。所以,不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有彈性的面食,天然、健康才是重要的。

要點三:盡量選全麥和雜糧面食

  現(xiàn)在很多超市都有全麥饅頭、窩頭,或者添加了玉米粉,豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營養(yǎng)價值更高,膳食纖維豐富,也有利于穩(wěn)定餐后血糖,不妨多多購買。

  不過,選擇這類食品要注意兩個問題一是要注意新鮮度。二是有些所謂的玉米饅頭,實際上是白面粉添加黃色素做成的:一些所謂的全麥饅頭,是面粉加上焦糖色素做成的。如果聞著沒有玉米的香氣,或者看質地沒有全麥粉中的細碎麥麩,就可能是的產(chǎn)品。


如何挑選面條

先要看產(chǎn)品的配料表有無添加酵母成分,制作過程是否經(jīng)過充分醒發(fā)。

觀察面條的條形:

1、真正的手工面由于是手工操作,條型總是會有所差別,有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。

2、手工發(fā)酵面制作時,為防止粘連,會使用雜糧面作為璞面,所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成,蛋白質不會充分吸收水分,部粘連,所以面身平滑無雜糧面。

3、手工發(fā)酵面的截面會有發(fā)酵的空心,面身色澤微黃,有通透感。聞氣味:打開新包裝聞氣味,手工發(fā)酵面會散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味,而機械面不會有此特殊氣味。


家常面條的幾種做法

冷面

材料(2人份):

冷面300克、番茄3個、黃瓜2根、咸鴨蛋2個、培根4條(醬牛肉也可以)、4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量。

做法:

1、在涼白開水中放入冰塊,然后加入蘋果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片,姜片、黃瓜條、香蔥段上,進冰箱冷藏室備用。

2、接下來,把干冷面用清水浸泡2小時,并用手揉搓,使其完全散開,一定要泡過才可以煮的,不然面條會象皮筋一樣,特別難煮透

3、把水燒開,加入冷面,不時用筷子攪拌,防止粘結,煮1分鐘左右待其變軟無硬心時,就可以撈出了。

4、把煮好的冷面撈出后,立即放入已經(jīng)備好的冰水中,并連續(xù)沖3~4次,瀝干水分后放入碗內。

5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁,后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜

涼拌面

原料:

面粉、冷水、一點鹽、沙茶醬、蔬菜。

1、冷水和面,面粉和水的比例5:2,還可以加一點鹽,面會更有勁;

2、面團醒放半個小時,搟成厚薄均勻的面片;

3、撲一些面粉疊一下,切成粗細合適的面條;

4、抖掉多余的面粉,還可以拉抻一下,讓面條變的更細;

5、燒滾水,開蓋煮到面條透明熟透,過冷水;

6、用沙茶醬和蔬菜拌一下,就可以吃了,很清爽很撤火。



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