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燒餅呈金黃色,著色均勻,不焦不糊,熟得透徹,剛出爐的燒餅還有一股炒芝麻和烤面粉的香味,再加上缸爐烤制的特殊香氣和花生油受熱揮發(fā)產(chǎn)生的香味,真是誘人食欲。口感上的酥和脆,并且酥中有韌、脆得適口,咬一嘴燒餅渣亂蹦,所以,有一個(gè)歇后語(yǔ)就和吃燒餅有關(guān),叫“小孩吃燒餅一—接著”。缸爐燒餅是一種上cheng食品,人們走親串友都拿它做禮品,說(shuō)這種禮品好看又實(shí)惠。逢年過(guò)節(jié),人們也要打上一爐子燒餅改善生活。缸爐燒餅的傳統(tǒng)的吃法是“燒餅夾肉,吃了沒(méi)夠”。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
調(diào)好的油酥是有些稀的狀態(tài),這種是稀油酥。4、取出餅皮面團(tuán),不用揉,搟成大面片,薄薄地涂上一層油酥。教你一個(gè)涂油酥的小竅門(mén):用一個(gè)我們平時(shí)吃飯用的金屬小勺子,用背部來(lái)涂油酥,非常簡(jiǎn)單,很容易就能涂滿而且很均勻。5、把大面片卷起來(lái),分成相等的小份。大小看個(gè)人喜歡,如果喜歡吃大一些的燒餅,可以少做幾個(gè),如果喜歡吃小燒餅,可以多揪幾個(gè)劑子。6、把面劑子兩頭捏緊,防止油酥跑出來(lái)。用小搟面棍從中間向兩邊搟長(zhǎng),然后上下折成三折,重復(fù)一次。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
揉好的面團(tuán)分成大小合適的劑子,具體多大看個(gè)人喜歡,這些面團(tuán)我做了5個(gè)燒餅。7、取出一個(gè)面劑子搟成薄一些的長(zhǎng)條形大面片,面片上均勻地刷上油酥,從一頭向另一頭卷起來(lái),邊卷邊抻,盡量讓面片薄一些,層次更分明。這做法很特別,我在外面都沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢。8、所有的面劑子全部做好,在燒餅坯的表面刷上蛋液,建議用鵪鶉蛋zui好,1個(gè)雞蛋太多,打開(kāi)吃不完容易浪費(fèi)。9、案板上鋪滿生的白芝麻,刷了蛋液的燒餅坯子沾滿芝麻。芝麻zui好用生的,熟的芝麻本身已經(jīng)烤熟,再烙容易糊。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制