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食品檢測
食品摻假是一個老生常談的話題,它的歷史悠久。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的分工越來越細,鏈條越來越長,摻假機會也變多了。食品摻假事件嚴重動搖消費者對食品行業(yè)的信心,近年來發(fā)生的肉類摻假事件,比如國內(nèi)的“老鼠肉、狐貍?cè)?、水貂肉冒充羊肉”事件、“清真招牌下的豬肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加豬肉鴨肉”事件和席卷多國的“馬肉風(fēng)波”以及普遍存在的香腸摻雜摻假等現(xiàn)象……這些與價格、原料和宗1教有關(guān)的種種事件,威脅到人們的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以,當你品嘗著飄香四溢的美味肉制品時,是否會想到“我吃的到底是什么?”由此看來,對于肉類摻雜的鑒別,迫切需要我們能夠有可靠且可行的方法進行鑒別和檢測。
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感官鑒別法
感官鑒別法主要通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來識別?;瘍龇直嬲婕偃馐侨粘?刹僮餍缘姆椒?,化凍后,摻雜肉肉色極鮮亮,紅肉和白肉輕輕一碰就分開了,而自然肉即使用手撕,紅白肉都是相連的。另外,通過“涮燙”的方式也可對真假肉進行基本識別。在進行消費時,1好使用清湯鍋,真肉煮熟后會變得更緊實,一片就是一片,不散開少泡沫,吃在嘴里有肉的鮮香嫩。而假肉入鍋即散、泡沫多、肉質(zhì)粗糙等特點。此類感官鑒別方法可以作為一種輔助的鑒別手段。
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休閑食品的定義和分類
休閑食品 (leisure food)是在人們閑暇、休息時所吃的食品。主要分類有:干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。走進超市,就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。
什么是食品安全?國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準要求,不會對人體健康和生命安全造成損害。
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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛
食品組學(xué)(Foodomics)是一種通過系統(tǒng)生物學(xué)的手段來整合基因組學(xué)/轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)的統(tǒng)稱,常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì)。專家介紹,在食品組學(xué)中,代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用廣,側(cè)重于食品所有成分的整體分析,可以對食品進行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。
代謝組學(xué)的檢測對象小分子代謝物,是生物機體作用的終結(jié)果,基因和蛋白質(zhì)表達的微小變化都會在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單,遠少于全基因組測序數(shù)據(jù)庫。因此,相比其他三種組學(xué),代謝組學(xué)的檢測較為容易。
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