廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國(guó)內(nèi)餐飲管理人士、活動(dòng)策劃人組建，成立于2011年，公司集宴會(huì)外賣的策劃與執(zhí)行、宴會(huì)場(chǎng)地的資源整合、演藝資源的整合，以全新的管理模式和服務(wù)理念進(jìn)駐廈門市場(chǎng)。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，完成客戶指標(biāo)，是我們的企業(yè)理念。
蛋糕類
是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無(wú)油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽(yáng)糕。
青蛋糕
◇原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量
◇工藝流程 打料→成型→烘烤
◇制作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)，用機(jī)器攪拌打泡之后，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
◇注意事項(xiàng)
(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。
（2)打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過長(zhǎng)容易發(fā)泄。
(3)所用的面粉要過篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。
(4)用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。
◇色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。
◇口味：純正蛋香味，無(wú)其它異味。
◇組織：蜂窩均勻，無(wú)糖、面疙瘩。
衛(wèi)生：底要干凈，無(wú)油泥和糊蛋糊渣，內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)。
水果蛋糕
◇原料配方 富強(qiáng)粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許
◇輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅
◇工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱
◇制作方法
(1)打料：先把油和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。
(4)裝箱：出爐后，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個(gè)個(gè)拿出，冷卻后便可裝箱。
◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚，起發(fā)豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。
◇色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。
◇口味：純正、無(wú)油膩味和其它異味。
◇組織：蜂窩、果料均勻，無(wú)油洞。
◇衛(wèi)生：底無(wú)油泥，無(wú)果殼及其它雜質(zhì)。
主要服務(wù)內(nèi)容：自助餐外賣、酒會(huì)外賣、冷餐外賣、聚會(huì)燒烤外賣、會(huì)議茶歇、宴會(huì)分餐、咖啡定制服務(wù)。我們一直專注于宴會(huì)外賣服務(wù)，廚師均具備酒店后廚水準(zhǔn)及西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，可滿足客戶的個(gè)性化需求；
您好，歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)！
發(fā)布時(shí)間：2020-11-17 07:17
