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發(fā)布時間:2020-08-24 16:22  








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雖然生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋慢一點,但是它的散熱率比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面還可以防止鐵鍋生銹。



生鐵鍋和熟鐵鍋來說,在經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋是不容易生銹的。而熟鐵鍋就比較麻煩了,它需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則就很容易生銹。



使用鐵鍋時要注意:

1、鐵鍋不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。


3、對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡,可用醋進行清洗。




鐵鍋是目前較安全的鍋,一般不含其它化學物質,即使有鐵物質溶出也有利于人體吸收。但鐵鍋易生銹,不宜盛食物過夜。盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失,輕微的銹跡可用醋清洗。




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