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鎂作為一種生命元素，經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)看似簡單的礦物質(zhì)其實(shí)十分復(fù)雜。

三磷酸腺苷（ adenosine triphosphte ATP)由粒腺體所制造，是細(xì)胞主要的能量來源，必須與鎂離子結(jié)合才能保持其生物活性。此點(diǎn)可說是鎂元素重要的功能，因?yàn)槿梭w一百兆億細(xì)胞中都含有ATP。

   ATP來自我們所攝取的食物(碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì))，在人體內(nèi)經(jīng)過名為三羧酸循環(huán)的一系列化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生，其中參與反應(yīng)的十種酵素中，高達(dá)七種酵素需要仰賴鎂元素的輔助。

   除了制造能量以外，ATP還有許多其他功能：跨膜ATP酶可為細(xì)胞輸入新陳代謝所需的物質(zhì)，并將毒物與代謝廢物輸出；一種稱為氫離子輔助的氫鉀ATP酶，則能酸化胃中的食物；許多其他幫輔與運(yùn)輸物質(zhì)都需要由ATP引導(dǎo)，而鎂元素則是ATP的必要輔助因子。

近一個(gè)世紀(jì)前我們就發(fā)現(xiàn)：農(nóng)耕土壤中出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏的問題，這一百年來，隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程加快以及化肥的過量使用，農(nóng)耕土壤中礦物質(zhì)缺乏現(xiàn)象日益嚴(yán)重。

     兩屆諾貝爾獎(jiǎng)得主鮑林（Linus Pauling）博士曾說過：“每一種、每一種病痛都可以追溯到礦物質(zhì)缺乏上去?！蔽覀兘裉焖庥龅降拇蠖鄶?shù)問題都肇始于在礦物質(zhì)匱乏的土地上栽種的糧食，以及吃這些糧食的動(dòng)物。

     要解決體內(nèi)礦物質(zhì)缺乏問題，除非我們食物的來源——貧瘠的土壤，能夠再度擁有充足、均衡的礦物質(zhì)，如若不然，無論我們攝入多少食物，結(jié)果都無法避免。

我們來檢視一下，目前流行的各種飲食法中，有哪一種能夠讓人不缺鎂呢？

     是沒有。例如，舊石器時(shí)代飲食法，叫大家別吃五谷類食物，導(dǎo)致更多人罹患鎂缺乏癥，因?yàn)橄鞍踪|(zhì)時(shí)會(huì)消耗更多的鎂。同半胱胺酸代謝時(shí)所使用的主要酵素，都必須依賴鎂。在消化蛋白質(zhì)的過程中，自然會(huì)產(chǎn)生同半胱胺酸，但若產(chǎn)出的量過多，則會(huì)讓膽固醇氧化，并造成血管的傷害。在缺乏鎂的情況下，就會(huì)產(chǎn)生這種脂肪氧化裂解(脂質(zhì)過氧化)的反應(yīng)。

    高糖、高碳水化合物的飲食，也會(huì)讓你陷入缺鎂的危機(jī)中?！た藏悹?麥克布萊德博士( Natasha Campbell- McBride)在她的《腸道與心理群》一書中指出：要消化1個(gè)葡萄糖，需要28個(gè)鎂原子，要分解一個(gè)果糖分子，則需要56個(gè)鎂原子——這實(shí)在是個(gè)很不平衡也很難維持的方程式。

 鎂素也是人體所必需的礦質(zhì)元素之一，在人體內(nèi)起到維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性、機(jī)體酶的活性、抑制神經(jīng)的興奮性、參與蛋白質(zhì)合成和肌肉收縮等生命活動(dòng)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，尤其應(yīng)重視在缺鎂地區(qū)進(jìn)行鎂肥的有效及合理施用，以期通過鎂營養(yǎng)生物強(qiáng)化的方式提高作物鎂含量，進(jìn)而提高人體的鎂營養(yǎng)水平。長期以來，隨著氮磷鉀肥的大量投入、農(nóng)作物復(fù)種指數(shù)提高、新品種應(yīng)用，使得作物產(chǎn)量和生物量不斷提高，作物從土壤中攜帶走的鎂素不斷增加。加之農(nóng)戶對(duì)傳統(tǒng)有機(jī)肥、秸稈還田和包含鎂素在內(nèi)的中微量肥料的重視不夠，使得土壤鎂素得不到有效補(bǔ)充，植物缺鎂現(xiàn)象在不同地區(qū)和不同作物上陸續(xù)出現(xiàn)，嚴(yán)重者顯著影響產(chǎn)量增加和農(nóng)民收入。據(jù)中國植物營養(yǎng)與肥料學(xué)會(huì)理事長白由路研究指出，我國約有21%的土壤存在鎂素缺乏和顯著缺乏，有54%的土壤需要不同程度補(bǔ)充含鎂肥料，鎂缺乏地區(qū)主要集中在長江以南的福建、江西、廣東、廣西、貴州、湖南和湖北等省份，這主要是由于南方成土母質(zhì)、酸化紅壤和降雨量大等因素的綜合影響所致。此外，部分作物鉀肥的過量施用從而影響鎂元素的吸收利用也是缺鎂的一個(gè)重要原因。