河北面包蛋糕培訓(xùn)班擇優(yōu)推薦“本信息長(zhǎng)期有效”

西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來(lái)就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。

烘焙過(guò)程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請(qǐng)千萬(wàn)要忍住。對(duì)于無(wú)面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

西點(diǎn)學(xué)校不能單純?nèi)フf(shuō)哪家好，哪家不好，只能是根據(jù)你自己的需求去找合適的，適合你的就是的。

首先從大的方面來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的西點(diǎn)培訓(xùn)主要分為長(zhǎng)期的西點(diǎn)學(xué)校和短期的西點(diǎn)工作室，兩者各有利弊。西點(diǎn)學(xué)校主推長(zhǎng)期課程，適合人群主要是初高中畢業(yè)，想要學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)的學(xué)生，而西點(diǎn)培訓(xùn)工作室則是更多的適合進(jìn)入社會(huì)的西點(diǎn)愛好者，沒有足夠的時(shí)間，想要快速學(xué)習(xí)法式西點(diǎn)這個(gè)技能。但是無(wú)論去哪種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，自己都要沉下心來(lái)認(rèn)真學(xué)習(xí)，勤加練習(xí)。

大孔洞的形成多數(shù)是面筋不夠和攪拌發(fā)酵操作不當(dāng)導(dǎo)致

如果使用的面粉筋度不夠，或者攪拌和發(fā)酵不當(dāng)，烘烤完成后冷卻切割后會(huì)有很多碎屑落下。評(píng)定顆粒的標(biāo)準(zhǔn)，原則是以顆粒大小一致，而由顆粒所影響的整個(gè)面包內(nèi)部組織應(yīng)細(xì)柔而無(wú)不規(guī)則的孔洞。大孔洞的形成多數(shù)是時(shí)的處理不當(dāng)，但內(nèi)部顆粒碎屑則是面筋不夠和攪拌發(fā)酵操作不當(dāng)導(dǎo)致。 　　內(nèi)部顏色：面包內(nèi)部顏色應(yīng)該是潔白和淺乳白色并有絲樣的光澤，其顏色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麩皮的成分，則烤出來(lái)的面包顏色潔白;如果麩皮含量較多，則烤出面包的內(nèi)部顏色呈淺乳白色。而富有光澤的面包內(nèi)部組織，是建立在配方水分充足、面筋攪拌控制得當(dāng)、發(fā)酵時(shí)間溫度和程度適宜的前提下。 香味：面包的香味是由外皮和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)部分所共同產(chǎn)生的。