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廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房：

其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：

此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

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廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含）和廚房整體補風裝置構(gòu)成

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。但鍋底太薄在方便鍋內(nèi)溫度上升的同時，也容易因短時間內(nèi)溫度上升過快而加大油煙生成。

?廚房倒煙竄味的危害及處理方法

廚房倒煙竄味的危害有哪些？

眾所周知，油煙是當今三大大氣污染源（另外兩個是工業(yè)廢氣、汽車尾氣），據(jù)大氣物理研究所研究稱，北京市的烹飪油煙對PM2.5的“貢獻率”達13%，超過地面揚塵，其中炒一盤白菜產(chǎn)生的PM2.5為253毫克，相當于一輛汽車行駛56公里所排放的PM2.5值。杭州廚房排煙，就找杭州鑫隆科技有限公司廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計不盡合理。

有關(guān)部門通過科學檢測證明：在返回室內(nèi)的油煙中，含有濃度極高的致癌物3.4苯并芘和多種病毒，這些物質(zhì)對老年人、婦女、兒童及孕婦和肺部、呼吸道的危害是正常值的5-8倍，是吸煙的20多倍。長期吸入從煙道返入的混合油煙，對健康人和慢性支氣管也有明顯的危害。具體表現(xiàn)為：PEFR、V76、VSO、V25均明顯下降。串味串煙原因：煙道氣流運動的速度并不像理論假設(shè)的速度那么快，變壓板的設(shè)計并沒有發(fā)揮多大作用。出現(xiàn)嗆咳、胸悶、氣短等癥狀。

解決方法一：對于病根一的解決專業(yè)人士建議依據(jù)市場發(fā)展設(shè)計來加道尺寸及安裝煙道動力助排器（排煙機）。將煙道靠“煙筒效應”的熱壓排煙方式，改為由油煙機動力排進再由助排器動力排出的平衡方式。4、止逆閥式4、止逆閥式止逆閥式煙道是在單管煙道上的各層進風口處，加裝一個兼有抽油煙機接口，能夠防氣流逆行的止逆閥，讓煙氣向煙道單向運動。解決方法二：對于病根二的解決專業(yè)人士建議在主煙道與次煙道交匯處加裝導流板和變壓板，試圖通過改變煙道的截面形狀，使氣流保持向動，的防止煙氣倒灌和互串。

解決方法三：對于病根三的解決專業(yè)人士建議在選購油煙機是盡量選擇排煙量大的煙機，油煙機的功率要達到了500m3/h才能避免排煙力不足而倒煙。解決方法四：對于病根四的解決專業(yè)人士建議①若煙機管在吊頂下面，用透明膠布纏嚴，或者用玻璃膠、密封膠密封。②若煙機管在吊頂上面，分兩種情況，如果是集成吊頂，取下一小塊，然后用玻璃膠密封，如果是扣板吊頂，那就要拆下一部分吊頂，才能打膠。多用蒸煮代替炒菜，如需煎炒應控制火力和時間，油溫不要太高，可以減少油煙產(chǎn)生。解決方法五：對于病根五的解決專業(yè)人士建議在各層住宅廚衛(wèi)排氣道的進風口處加裝一個防止氣流逆行的止逆閥，迫使煙氣向排氣道單向流動，旨在解決煙氣互串的問題。

廚房設(shè)備排煙系統(tǒng)設(shè)計時必須留意一些問題，在進行設(shè)計時要留意廚房排油煙管道長度不適合過長，管道通風截面不可以太小，風速也不可以太大，還有是設(shè)備管道不可以低于整體排油煙管道平面等，下面小編來為大家介紹一下廚房設(shè)備排煙系統(tǒng)需要注意的問題。因為在我國人們的飲食習慣較為喜歡吃炒菜，因而中餐廳的廚房排煙都非常的大。所以，中餐廳廚房排油煙系統(tǒng)十分的關(guān)鍵，而在排煙系統(tǒng)，中餐廳廚房排油煙管道的設(shè)計十分的關(guān)鍵。排油煙管道設(shè)計的合理與否直接影響著排煙系統(tǒng)的實際效果，影響著餐廳廚房油煙凈化設(shè)備的清潔度。首先，廚房排油煙管道的水平段不適合過長，一般間距不可超出15m而且要有2%之上的傾斜度，水平尾端設(shè)活接頭，以方便清除油污。排風速度按標準不可低于10m/s，防止風力過低使油粘附于排煙道上，接排風罩的立管需設(shè)電動風閥。其次，廚房排煙系統(tǒng)的主排油煙管道通風面積不可以太小，風速不可以太大。依據(jù)工程項目經(jīng)驗，排煙系統(tǒng)主管道內(nèi)風速不可以超出15m/s。不然在運作一個時期之后(如一年之后)容易導致排煙系統(tǒng)不順暢。在廚房油煙凈化設(shè)備的運作實踐中，絕大多數(shù)案例都是因排油煙管道通風面積不夠造成的不順暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s之上。如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。第三，排油煙管道因為要穿過建筑梁不可以將管道通風面積縮小，不然會增加截面上阻力，導致氣流不順暢。因此在設(shè)計排油煙管道時，應當盡量讓截面面積保持不變，這樣可以減少截面阻力，確保管道通風通暢。第四，排油煙管道在穿過建筑梁或避開其他設(shè)備管道時，排油煙管道中的一段不可以低于總體排油煙管道平面。不然在使用一段時間后使管道積滿油漬，影響管道的正常通風。上面四點是在設(shè)計廚房排油煙系統(tǒng)時務必留意的標準，在廚房排油煙控制系統(tǒng)中，必須科學合理地設(shè)計排油煙管道，那樣才可以確保管道在運作中充分發(fā)揮排煙系統(tǒng)的作用，如果不留意這種標準，會使排油煙管道的排風性、排風阻力增加、甚至無法排除油煙。