南京餐廳廚房設備信息推薦

按方便、衛(wèi)生選購

餐館飯店廚房設備選購目前多采用不銹鋼設備，因為不銹鋼材料的廚房設備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認可的食品級不銹鋼。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。201比304型號便宜，要把握好價格尺度購買。

按空間選購

選購廚房設備時要結(jié)合廚房的空間大小選購，如選用的設備尺寸太大、功率過高，給人“殺雞用牛刀”的感覺。選用的設備太小，功能太少，不能滿足需求，影響經(jīng)營效益。大小不匹配的擺設更影響廚房的使用空間和廚房的美觀感。

按安全性能選購

餐館飯店廚房設備除了防火安全等，飯店廚房設備在考慮使用的時候也要符合人體的需要和操作的習慣。避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。

合理的使用廚房設備

1、正確合理的使用廚房設備也是酒店管理制度之一，通過管理制度的制定，可使廚房設備合理使用，減少磨損，避免不合理損傷，從而減少故障，增加廚師勞動生產(chǎn)率。在設備的具體使用上應做到：具體使用某個設備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能；懂設備結(jié)構(gòu)；1、廚房柜體應做好防潮處理2、臺面的清潔用濕布擦拭即可3、及時用廚房油污清潔劑擦拭臺面。懂設備原理和懂設備用途。三會為會使用設備；會保養(yǎng)設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”，企業(yè)對使用設備的人，要加強管理和具體培訓。

2、廚師在使用設備時，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系反應設備的使用情況，而且建立專人負責設備保養(yǎng)制度，定期檢查設備，有問題應及時上報維修。

只有合理的使用廚房設備，它才能更好的為我們服務，更大的提高工作效率。

星級酒店廚房設備之三：蔬果、肉類加工間

設備：絞切機、切片機、立式鋸骨機等；

星級酒店廚房設備之四：面點間

設備：和面機、壓面機、電烤箱、醒發(fā)箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車等

星級酒店廚房設備之五：冷凍庫和冷藏庫

設備：冷庫庫板、冷庫庫門、冷庫壓縮機組、室內(nèi)冷風機等；

星級酒店廚房設備之六：洗消間

設備：污碟臺、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、碗柜、消毒柜、排氣罩等；

星級酒店廚房設備之七：吧臺

設備：調(diào)酒柜連酒瓶槽、制冰機、制冰機用濾水器、咖啡機、冰沙機、榨汁機、奶昔機、酒吧攪拌機、豪華切片機等；