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發(fā)布時間:2020-09-04 19:23  










大米——生命的代名詞

因為東西方飲食習慣的不同,所以西方人無法理解東方人對于大米的態(tài)度。在亞洲很多國家,大米就是生命的代名詞,大米的豐收意味著人民可以安居樂業(yè),大米的歉收則意味著很多人要餓肚子,甚至生命受到威脅。首先我們得知道什么是拋光,拋光其實是指稻谷經脫殼后成為糙米,糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。這都是因為大米是亞洲很多人的主要口糧,它是填飽肚子的食材,廉價而且有營養(yǎng),能夠很好的延續(xù)生命。


大米的基本種類只有兩種:雖然市面上可以看到很多品種的大米,但是大米的基本種類只有兩種。一種是粘性大米,一種是非粘性大米。


大米都是經過加工的,有利于食用而不利于儲藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉。而在長江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中的稻谷作為證據,歷史考證則將長江下游的中國先民是非常早的種稻人,早在7000年前,中國長江下游的原始居民已經完全掌握水稻的種植技術,并把稻米作為主要食糧。人們習慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬,這樣做非但達不到米蟲的目的,反而曝曬后的大米會因失水過多而影響口味。專家建議,大米應放置在干燥、陰涼、通風處,對需要存放一段時間的大米,可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶。



?東北大米是一種很好吃的米,也是一種粳米,粳米是大米的一種,中國人幾乎每天都需要吃的,常見的主食。在中國各地均有栽培,種植歷史已有5.6千年,是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國東北。時代變遷,餐桌上的各式菜肴在不斷的豐富著,但不變的,是那一碗白米飯,它是中國人的寄托的記憶。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。



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