1500人以上用餐酒店廚房布局設(shè)計(jì)信賴推薦

節(jié)能是酒店案例客戶為看重的一項(xiàng)設(shè)備特性，因?yàn)楣?jié)能可以大大降低酒店廚房的運(yùn)營(yíng)成本。酒店廚房中每一系統(tǒng)、每一種設(shè)備都會(huì)有相關(guān)的節(jié)能技術(shù)，酒店廚房的設(shè)備可以通過(guò)兩個(gè)方面達(dá)到節(jié)能。

1000人左右的酒店商用廚房設(shè)備怎么節(jié)能？

一、改善設(shè)備本身的性能

1、制造節(jié)能爐具、爐頭

廚房的灶具燃料的能耗，占據(jù)廚房能耗的比重。因此許多廠家都致力于增加灶具爐頭燃燒效率的研究。

目前已有以下四種節(jié)能制造：

（1）通過(guò)改造爐頭，利用燃燒余熱加溫燃油使之霧化，將后混式改為預(yù)混式，提高燃燒效率。

（2）在灶口增加自動(dòng)控制機(jī)構(gòu)，降低鍋離開(kāi)灶口時(shí)的燃料供應(yīng)流量和減少空燒時(shí)間，減少燃料用量。

（3）選用合適的鼓風(fēng)機(jī)改善新風(fēng)混合比及新風(fēng)能耗，提高燃燒效率。

（4）爐體保溫，改變爐膛結(jié)構(gòu)，以減少熱量損失，增加熱能效率。

2、采用電器設(shè)備新技術(shù)

組合爐

除了燃?xì)?，電力能源是廚房設(shè)備的第二大能源。電力方面的節(jié)能可以通過(guò)以下幾種方法達(dá)到。

（1）變頻技術(shù)，主要應(yīng)用在廚房設(shè)備的水泵、風(fēng)機(jī)、空調(diào)上，利用變換頻率改變電機(jī)轉(zhuǎn)速，達(dá)到降低能耗的目的。此技術(shù)已經(jīng)成為現(xiàn)代電力傳動(dòng)技術(shù)的一個(gè)重要發(fā)展方向。

（2）智能控制技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并被廣泛應(yīng)用在設(shè)備和系統(tǒng)上。主要作用是控制設(shè)備啟停，增加設(shè)備空閑時(shí)間，降低能耗。

（3）選擇利用相應(yīng)的節(jié)能產(chǎn)品，如節(jié)能光源、新型保溫材料、電機(jī)、水泵等，從源頭上節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。

每個(gè)酒店的廚房中都有排煙罩、排煙管道、排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜和前、后端油煙凈化器這四組主要的排煙設(shè)備。酒店廚房排煙設(shè)備是排出油煙、保持廚房空氣清新的重點(diǎn)設(shè)備。使用時(shí)間長(zhǎng)了，油、煙等物聚集在排煙罩和排煙管道內(nèi)，容易造成火災(zāi)隱患。下面廣州天圣小編就為您介紹一下這幾種設(shè)備的清洗方法。

800人左右的酒店廚房排煙設(shè)備怎么清洗的更干凈

一、排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法

油煙進(jìn)化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設(shè)置為一體的。

部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網(wǎng)、運(yùn)罩等。

清洗方法：防爆燈、UV燈可以經(jīng)常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運(yùn)水扇、油網(wǎng)、過(guò)濾網(wǎng)等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。據(jù)經(jīng)驗(yàn)證明，80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的

二、排煙管道的清洗方法

排煙管道.

部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

清洗方法：油煙管道清洗重點(diǎn)是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時(shí)在彎頭上方開(kāi)口。外部油煙管道每隔一個(gè)季度清洗一次，不過(guò)一個(gè)季度只需清潔管道彎頭。

三、排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜的清洗方法

風(fēng)柜

部件：風(fēng)機(jī)包含電機(jī)等部件，風(fēng)柜就是把風(fēng)機(jī)放在柜子里，包含風(fēng)機(jī)和柜體。

清洗方法：清洗時(shí)，先拆開(kāi)電機(jī)或拆開(kāi)電機(jī)扇葉，再用鏟刀鏟干凈風(fēng)機(jī)扇葉上的油污及風(fēng)機(jī)里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。

風(fēng)機(jī)的內(nèi)部和外部都要清洗，防止銹蝕。

烹飪可以非常容易和愉快，當(dāng)然，選擇正確的類型廚房配件。一個(gè)完整的廚房是為全家人做飯的好地方。廚房里有一些重要和必要的設(shè)備，可以讓人們愉快地體驗(yàn)烹飪所需的食物。那么你需要什么樣的廚房配件呢？這里是中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)絡(luò)分析的廚房配件需要什么？其中包括：

600人以上用餐的酒店商用廚房常用必備設(shè)備

1。儲(chǔ)罐：廚房的配件之一，包括儲(chǔ)罐，有不同的風(fēng)格、形狀和顏色。你可以選擇在不同的儲(chǔ)存罐中按下廚房的主題。儲(chǔ)罐也可以在不同尺寸的鋼，玻璃和塑料材料。谷物、糖、茶、咖啡粉等可以儲(chǔ)存在這些密閉的罐子里，以防止。

2.切割板：另一重要附件為不銹鋼板、木板、塑料板等。這些主板也可用不同的尺寸和形狀。在菜板的幫助下，你的桌子保持清潔，刮得更小。

3.電氣設(shè)備：廚房附件還包括攪拌機(jī)、攪拌器、磨床、電熱壺、咖啡壺、烤面包機(jī)、榨汁機(jī)、微波爐等。所有這些都是現(xiàn)代廚房，使烹飪更容易、更快。

4.餐具：廚房需要的的配件包括一套餐具。這必須包括刀具、叉、勺、咖喱勺等。

5.鍋碗瓢盆：這些廚具是烹飪不可缺少的。你需要各種各樣的炊具。廚房里也用高壓鍋來(lái)快速煮米飯和其他谷物。茶壺、咖啡和牛奶暖氣也是必要的。

貨架：鍋架是大多數(shù)人喜歡裝飾廚房的時(shí)尚廚房配件。不銹鋼衣架和船。此外，你還可以在網(wǎng)上廚房商店找到各種各樣的壁掛架。

7.燃燒器：不同類型的燃燒爐像兩個(gè)燃燒器和四個(gè)燃燒器，也可在網(wǎng)上商店。這些率的爐灶有幾個(gè)有吸引力的功能。

8.服務(wù)的菜：晚餐套服務(wù)菜盤子、碗，像是在每個(gè)家庭所需的基本廚房配件。有很多美麗和精致的晚餐設(shè)置可用在市場(chǎng)。當(dāng)客人吃晚飯時(shí)，這些設(shè)置將特別有用。

9.廚房墊和手套：其他有用的廚房配件包括平底鍋手套和廚房墊子，有不同的風(fēng)格和顏色。

這些都是常用的和必要的廚房配件。

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循工藝合理、方便實(shí)用、省力、改善廚師工作環(huán)境的原則，無(wú)需追求越來(lái)越好的設(shè)備。越來(lái)越多的廚房設(shè)備無(wú)用，不僅增加了投資，而且占用了空間，使廚房的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)法發(fā)展，增加了不安全感。沒(méi)有必要盲目追求優(yōu)雅和華麗的外形。

現(xiàn)在，酒店、餐廳和餐廳有幾種情況：

700人左右的酒店商用廚房設(shè)計(jì)要注意這三點(diǎn)

一：新廚房建成或翻新時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整潔，購(gòu)買設(shè)備看樣外觀重量輕，結(jié)果是買回來(lái)的設(shè)備板太重，使用時(shí)工作臺(tái)抖動(dòng)，爐子燒壞，冰箱意外升溫。有些設(shè)備看似新穎，功能先進(jìn)，但實(shí)際應(yīng)用價(jià)值不高，如生活用罩、升降梯等。通常，建筑工人撤退，酒店建筑工人離開(kāi)，接管的廚師抱怨，廚師成為設(shè)備的奴隸。

二：無(wú)論您的酒店銷售什么樣的產(chǎn)品，其設(shè)備都配有粵式爐灶。據(jù)信只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進(jìn)的。應(yīng)注意的是，粵菜的烹飪爐具與粵菜的烹飪方法和成品的特點(diǎn)相適應(yīng)。爐灶的總體特點(diǎn)是火勢(shì)猛，調(diào)節(jié)方便，控制好。適合快速成長(zhǎng)的粵菜烹飪。但現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、上海菜或杭州菜的餐館。對(duì)于許多廚師來(lái)說(shuō)，選擇一系列的炊具是非常困難的。難怪淮陽(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、燉、滬菜濃醬，講究功勛，這就要求爐子要有一個(gè)用烈火燒著的爐子等等。不管這些因素，成品的味道和質(zhì)地都很難真實(shí)，而且浪費(fèi)燃料和廚師勞動(dòng)也令人吃驚。腮

三：只要提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房就應(yīng)該先進(jìn)整潔，以不可控制地?cái)U(kuò)大面積和空間。不僅如此，還有一個(gè)大廚房是無(wú)限的分隔，每一個(gè)操作都是相互封閉、隱形的，不叫，不僅增加了廚師搬運(yùn)物品的距離，而且不方便互相照顧，提高了工作效率，更容易產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)。