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種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。據(jù)報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質營養(yǎng)價值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差。

鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精細磨粉，選用光滑圓粒豌豆做原料，采用特定機結合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離，然后分別磨粉，得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。 種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營養(yǎng)食品中食用纖維的添加劑，改善食品膨松性，促進人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作嬰兒食品、和風味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴氨酸增強劑。

五谷雜糧中的蛋白質，可增強大腦皮層興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動、增率；還有人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部，對于記憶力減退的老人和大腦正值發(fā)育期的小孩子有所幫助；谷氨酸可改善腦部機制、癥等。此外，還含豐富的磷脂，對腦部神經(jīng)的發(fā)育、活動有良好的功效，可以力。五谷雜糧中富含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康；維生素B2，能夠預防青春痘；

小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈淀粉。 胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進上腺素合成，有、之功效。胡蘿卜種子含油量達13%，可驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾。紫薯花青苷具有、清除自由基、抗突變、抗、抗疾病、抗、改善肝功能等功效；研究表明紫薯花青苷具有抗二價鐵元素引發(fā)卵磷脂脂質體過氧化、抑制由引發(fā)的紅細胞溶血作用的能力。

胡蘿卜細胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂，它能加速膽汁酸的凝固，促使人體內(nèi)膽固醇向膽汁酸發(fā)生轉變，從而起到降低膽固醇、預防的作用。胡蘿卜的營養(yǎng)價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細胞組織的功能與作用；研究發(fā)現(xiàn)紫薯花青苷具有保護大鼠臟的作用，它在降低大鼠的血糖值的同時，亦能提高其功能和臟能力；紫薯花青苷對大腸及金黃色均有抑制作用。